Pernil Arepas con Avocado Salsa

Ingredientes

• para the Pernil Filling:
• 1 lb cooked pernil (shredded roast cerdo) 🥩
• 1 tbsp aceite de oliva
• 0.5 pequeño cebolla, picado en cubos
• 2 cloves ajo, minced
• 0.5 tsp cumin
• 0.5 tsp paprika ahumada
• 0.5 tsp dried oregano
• 0.25 tsp pimienta negra
• 0.25 cup orange juice 🍊
• 0.25 cup fresco cilantro, picado 🌿
• para the Arepas:
• 2 cups pre-cooked cornmeal (*masarepa*, like PAN brand)
• 2 ½ cups warm water
• 1 tsp sal
• 1 tbsp mantequilla o oil (para cooking)
• para the Avocado Salsa:
• 1 ripe avocado, mashed 🥑
• 0.25 cup picado en cubos tomates 🍅
• 2 tbsp red cebolla, finely picado en cubos
• Juice de 1 lima 🍋
• 0.5 tsp sal
• 0.25 tsp pimienta negra
• 1 tbsp fresco cilantro, picado 🌿

Instrucciones

1. 11️⃣ Prepare the Pernil Filling
2. 2calienta aceite de oliva in a pan over fuego medio.
3. 3saltea cebollas y ajo para 3 minutes until soft.
4. 4Add shredded pernil, cumin, paprika, oregano, pimienta negra, y orange juice.
5. 5Stir well y cocina para 5 minutes, letting the flavors combine. Remove from calienta y mix in fresco cilantro.
6. 62️⃣ Make the Arepas
7. 7In a grande bowl, mix *masarepa*, warm water, y sal until a dough forms. Let it rest para 5 minutes.
8. 8Divide into 6 equal balls y flatten into ½-inch thick discs.
9. 9calienta mantequilla o oil in a sartén over fuego medio y cocina arepas para 4-5 minutes per side, until golden y crispy.
10. 103️⃣ Prepare the Avocado Salsa
11. 11In a bowl, mash avocado y mix con tomates, red cebolla, lima juice, sal, y pimienta negra. Stir in fresco cilantro.
12. 124️⃣ Assemble & sirve
13. 13Slice the cooked arepas open y fill them con pernil.
14. 14Top con a generous spoonful de avocado salsa y sirve warm!