Habichuela Negra y Spinach Tostadas

Ingredientes

• para the habichuela negra Spread:
• 1 cup black beans, drained y rinsed 🖤
• 1 clove ajo, minced
• 0.5 tsp cumin
• 0.5 tsp paprika ahumada
• 0.5 tsp sal
• 1 tbsp aceite de oliva
• 2 tbsp water (if needed)
• para the Spinach Topping:
• 1 cup fresco spinach, picado 🌿
• 0.5 pequeño cebolla, picado en cubos
• 1 clove ajo, minced
• 0.5 tsp sal
• 1 tbsp aceite de oliva
• para the Tostadas:
• 4 corn tortillas
• 0.5 cup cherry tomates, picado en cubos 🍅
• 0.5 avocado, sliced 🥑
• 0.25 cup queso fresco o feta queso (opcional) 🧀
• 0.25 cup fresco cilantro, picado 🌿
• 1 lima, cut into wedges 🍋

Instrucciones

1. 11️⃣ Prepare the habichuela negra Spread
2. 2calienta aceite de oliva in a pan over fuego medio.
3. 3Add ajo y saltea para 30 seconds.
4. 4Stir in black beans, cumin, paprika, y sal. Mash slightly while cooking para 5 minutes.
5. 5If too thick, add 1-2 tbsp water para a smoother consistency.
6. 62️⃣ saltea the Spinach
7. 7In a separate pan, calienta aceite de oliva over fuego medio.
8. 8Add cebollas y ajo, saltea para 2 minutes.
9. 9Stir in spinach y cocina until wilted, about 2 minutes. Remove from calienta.
10. 103️⃣ Crisp the Tortillas
11. 11calienta a dry sartén over mediano-high calienta y toast tortillas para 1-2 minutes per side, until crispy.
12. 12Alternative: Lightly brush tortillas con oil y bake at 375°F (190°C) para 8 minutes.
13. 134️⃣ Assemble the Tostadas
14. 14Spread habichuela negra mixture over each tortilla.
15. 15Top con sautéed spinach, picado en cubos tomates, avocado slices, y queso fresco.
16. 16termina con fresco cilantro y a squeeze de lima.
17. 175️⃣ sirve & disfruta!
18. 18sirve immediately con extra lima wedges para added zest!