Pernil Arepas con Cilantro Sauce

Ingredientes

• para the Pernil (Shredded Roast cerdo):
• 1 lb cooked pernil (slow-roasted cerdo), shredded 🥩
• 1 tbsp aceite de oliva
• 0.5 pequeño cebolla, picado en cubos
• 2 cloves ajo, minced
• 0.5 tsp cumin
• 0.5 tsp paprika ahumada
• 0.5 tsp dried oregano
• 0.25 tsp pimienta negra
• 0.25 cup orange juice 🍊
• 0.25 cup fresco cilantro, picado 🌿
• para the Arepas:
• 2 cups pre-cooked cornmeal (*masarepa*, like PAN brand)
• 2 ½ cups warm water
• 1 tsp sal
• 1 tbsp mantequilla o oil (para cooking)
• para the cilantro Sauce:
• 0.5 cup Greek yogurt o sour cream
• 0.25 cup fresco cilantro, picado 🌿
• Juice de 1 lima 🍋
• 1 clove ajo, minced
• 0.5 tsp sal
• 0.25 tsp pimienta negra

Instrucciones

1. 11️⃣ Prepare the Pernil Filling
2. 2calienta aceite de oliva in a pan over fuego medio.
3. 3saltea cebollas y ajo para 3 minutes until soft.
4. 4Add shredded pernil, cumin, paprika, oregano, pimienta negra, y orange juice.
5. 5Stir well y cocina para 5 minutes, allowing flavors to meld.
6. 6Remove from calienta y mix in fresco cilantro.
7. 72️⃣ Make the Arepas
8. 8In a grande bowl, mix *masarepa*, warm water, y sal until a dough forms. Let rest para 5 minutes.
9. 9Divide into 6 equal balls y flatten into ½-inch thick discs.
10. 10calienta mantequilla o oil in a sartén over fuego medio y cocina arepas para 4-5 minutes per side, until golden y crispy.
11. 113️⃣ Prepare the cilantro Sauce
12. 12In a blender, combine Greek yogurt, cilantro, lima juice, ajo, sal, y pimienta negra. Blend until smooth.
13. 134️⃣ Assemble & sirve
14. 14Slice the cooked arepas open y fill con pernil.
15. 15Drizzle con cilantro sauce y sirve warm!