Pernil con Arroz con Habichuelas

Ingredientes

• para the cubano Black Beans:
• 1 ½ cups cooked black beans, drained y rinsed 🖤
• 0.5 pequeño cebolla, picado en cubos
• 2 cloves ajo, minced
• 0.5 red bell pepper, picado en cubos 🌶️
• 1 tbsp aceite de oliva
• 0.5 tsp cumin
• 0.5 tsp paprika ahumada
• 0.5 tsp oregano
• 0.5 tsp sal
• 0.25 tsp pimienta negra
• 0.25 cup vegetable broth o water
• 1 tbsp fresco cilantro, picado 🌿
• para the Tacos:
• 8 pequeño corn o flour tortillas 🌮
• 0.5 cup shredded cabbage o lettuce
• 0.5 cup cherry tomates, picado en cubos 🍅
• 0.5 avocado, sliced 🥑
• 0.25 cup queso fresco o feta queso (opcional) 🧀
• lima wedges para serving 🍋

Instrucciones

1. 11️⃣ cocina the cubano Black Beans
2. 2calienta aceite de oliva in a sartén over fuego medio.
3. 3saltea cebollas, ajo, y bell peppers para 3 minutes, until softened.
4. 4Add black beans, cumin, paprika ahumada, oregano, sal, y pimienta negra.
5. 5Stir in vegetable broth y let simmer para 10 minutes, stirring occasionally.
6. 6Remove from calienta y mix in fresco cilantro.
7. 72️⃣ Warm the Tortillas
8. 8calienta a dry sartén over fuego medio y warm each tortilla para 30 seconds per side.
9. 93️⃣ Assemble the Tacos
10. 10Fill each tortilla con habichuela negra mixture, shredded cabbage, y picado en cubos tomates.
11. 11Top con avocado slices, queso fresco (if using), y a squeeze de lima juice.
12. 124️⃣ sirve & disfruta!
13. 13sirve immediately con extra lima wedges y fresco cilantro!