Guiso de Garbanzos y Chorizo (Chickpea y Chorizo Stew)

Ingredientes

• para the Stew:
• 1 tbsp aceite de oliva
• 6 oz Spanish chorizo, sliced into rounds 🌭
• 0.5 pequeño cebolla, picado en cubos
• 0.5 red bell pepper, picado en cubos 🌶️
• 2 cloves ajo, minced
• 2 tbsp sofrito (puertorriqueño seasoning base)
• 1 tsp paprika ahumada
• 0.5 tsp ground cumin
• 0.5 tsp dried oregano
• 0.5 tsp pimienta negra
• 0.5 tsp sal
• 1 ½ cups cooked chickpeas (o 1 can, drained y rinsed)
• 1 cup crushed tomates 🍅
• 2 cups pollo broth
• 1 bay leaf
• 0.25 cup fresco cilantro, picado 🌿
• para Serving:
• 1 cup cooked white rice 🍚 (opcional)
• 1 tbsp aceite de oliva (para drizzling)

Instrucciones

1. 11️⃣ saltea the Chorizo & Aromatics
2. 2calienta aceite de oliva in a grande pot over fuego medio.
3. 3Add chorizo slices y cocina para 3-4 minutes, until crispy y fragrant.
4. 4Stir in cebollas, bell peppers, y ajo. saltea para 3 minutes until softened.
5. 52️⃣ Build the Stew’s Flavor
6. 6Stir in sofrito, paprika ahumada, cumin, oregano, pimienta negra, y sal. cocina para 1 minute.
7. 7Add chickpeas, crushed tomates, pollo broth, y bay leaf. Stir well.
8. 83️⃣ Simmer Until Thickened
9. 9Bring to a gentle boil, then reduce calienta y let simmer para 25 minutes, stirring occasionally.
10. 10Remove bay leaf y stir in fresco cilantro.
11. 114️⃣ sirve & disfruta!
12. 12Ladle the guiso into bowls y drizzle con aceite de oliva.
13. 13sirve on its own o over white rice para a heartier meal!