Habichuela Negra y Batata Tostadas

Ingredientes

• para the Sweet papas:
• 2 mediano sweet papas, peeled y picado en cubos 🍠
• 1 tbsp aceite de oliva
• 0.5 tsp sal
• 0.5 tsp pimienta negra
• 0.5 tsp paprika ahumada
• 0.5 tsp cumin
• para the Black Beans:
• 1 can (15 oz) black beans, drained y rinsed 🖤
• 1 tbsp aceite de oliva
• 0.5 tsp sal
• 0.5 tsp cumin
• 0.5 tsp ajo en polvo
• 0.25 tsp red pepper flakes (opcional)
• para the lima Crema:
• 0.5 cup sour cream o Greek yogurt
• Juice de 1 lima 🍋
• 1 tbsp fresco cilantro, picado 🌿
• 0.5 tsp sal
• para the Tostadas:
• 4 corn tostadas 🌮
• 0.5 cup shredded lettuce 🥬
• 0.5 avocado, sliced 🥑
• 0.25 cup cotija queso o feta, crumbled
• 2 tbsp fresco cilantro, picado 🌿

Instrucciones

1. 11️⃣ Roast the Sweet papas
2. 2Preheat oven to 400°F (200°C).
3. 3Toss sweet papas con aceite de oliva, sal, pimienta negra, paprika ahumada, y cumin.
4. 4Spread on a baking sheet y roast para 20-25 minutes, flipping halfway, until tender y slightly caramelized.
5. 52️⃣ calienta the Black Beans
6. 6In a pequeño pan, calienta aceite de oliva over fuego medio.
7. 7Add black beans, sal, cumin, ajo en polvo, y red pepper flakes.
8. 8saltea para 5 minutes, mashing slightly para a creamy texture.
9. 93️⃣ Make the lima Crema
10. 10In a bowl, mix sour cream (o yogurt), lima juice, cilantro, y sal. reserva.
11. 114️⃣ Assemble the Tostadas
12. 12Spread black beans on each tostada.
13. 13Top con roasted sweet papas, shredded lettuce, avocado slices, y cotija queso.
14. 14Drizzle con lima crema y termina con fresco cilantro.
15. 155️⃣ sirve & disfruta!
16. 16sirve immediately para a crispy, flavorful bite!