Batata y Habichuela Negra Bowls

Ingredientes

• para the Roasted Sweet papas:
• 2 mediano sweet papas, picado en cubos 🍠
• 1 tbsp aceite de oliva
• 0.5 tsp sal
• 0.5 tsp pimienta negra
• 0.5 tsp paprika ahumada
• 0.5 tsp cumin
• para the Black Beans:
• 1 can (15 oz) black beans, drained y rinsed 🖤
• 1 tsp aceite de oliva
• 0.5 tsp ajo en polvo
• 0.5 tsp cumin
• 0.25 tsp sal
• para the Bowl Base:
• 2 cups cooked quinoa o rice 🍚
• 1 cup shredded lettuce 🥬
• para Toppings:
• 0.5 avocado, sliced 🥑
• 0.5 cup cherry tomates, halved 🍅
• 0.25 cup crumbled queso fresco o feta (opcional) 🧀
• 0.25 cup fresco cilantro, picado 🌿
• lima wedges para serving 🍋
• para the Dressing (opcional):
• 0.5 cup Greek yogurt o sour cream
• 1 tbsp lima juice
• 0.5 tsp ajo en polvo
• 0.5 tsp sal

Instrucciones

1. 11️⃣ Roast the Sweet papas
2. 2Preheat oven to 400°F (200°C).
3. 3Toss picado en cubos sweet papas con aceite de oliva, sal, pimienta negra, paprika ahumada, y cumin.
4. 4Spread on a baking sheet y roast para 20-25 minutes, flipping halfway.
5. 52️⃣ Prepare the Black Beans
6. 6In a pequeño pan, calienta aceite de oliva over fuego medio.
7. 7Add black beans, ajo en polvo, cumin, y sal, stirring para 5 minutes until warmed through.
8. 83️⃣ Make the Dressing (opcional)
9. 9In a pequeño bowl, bate together Greek yogurt (o sour cream), lima juice, ajo en polvo, y sal.
10. 104️⃣ Assemble the Bowls
11. 11Divide quinoa (o rice) into bowls.
12. 12Top con roasted sweet papas, black beans, shredded lettuce, avocado slices, cherry tomates, y queso fresco.
13. 13Drizzle con dressing y sprinkle con fresco cilantro.
14. 145️⃣ sirve & disfruta!
15. 15sirve warm con lima wedges on the side!