Pernil Arepas con Mango Salsa

Ingredientes

• para the Pernil (Slow-Roasted cerdo):
• 2 lbs cerdo shoulder (boneless) 🐖
• 1 tbsp aceite de oliva
• 1 tsp sal
• 0.5 tsp pimienta negra
• 1 tsp paprika ahumada
• 0.5 tsp cumin
• 1 tsp ajo en polvo 🧄
• 0.5 cup orange juice 🍊
• 0.25 cup apple cider vinegar
• 1 cup pollo broth
• para the Arepas:
• 2 cups pre-cooked cornmeal (masarepa) 🌽
• 2½ cups warm water
• 1 tsp sal
• 1 tbsp mantequilla, melted
• para the mango Salsa:
• 1 ripe mango, picado en cubos 🥭
• 0.25 cup red bell pepper, picado en cubos 🌶️
• 0.25 cup red cebolla, finamente picado 🧅
• 1 tbsp fresco cilantro, picado 🌿
• Juice de 1 lima 🍋
• 0.25 tsp sal
• 0.25 tsp pimienta negra

Instrucciones

1. 11️⃣ cocina the Pernil (Slow Cooker o Oven)
2. 2Rub cerdo con aceite de oliva, sal, pimienta negra, paprika ahumada, cumin, y ajo en polvo.
3. 3Slow Cooker: Place cerdo in a slow cooker con orange juice, apple cider vinegar, y pollo broth. Cover y cocina on LOW para 6 hours o HIGH para 4 hours, until tender.
4. 4Oven: Preheat oven to 300°F (150°C). Place cerdo in a covered baking dish con broth, juice, y vinegar. Bake para 2.5 hours, basting occasionally.
5. 5Once cooked, shred the cerdo con two forks.
6. 62️⃣ Make the Arepas
7. 7In a grande bowl, mix masarepa, sal, y warm water. Let rest para 5 minutes.
8. 8Add melted mantequilla y knead until a smooth dough forms.
9. 9Divide into 8 equal portions, shape into disks ½-inch thick.
10. 10calienta a sartén over fuego medio y cocina each arepa para 5 minutes per side, until golden y crispy.
11. 113️⃣ Prepare the mango Salsa
12. 12In a bowl, mix mango, red bell pepper, red cebolla, cilantro, lima juice, sal, y pimienta negra.
13. 13Stir well y let marinate para 5 minutes.
14. 144️⃣ Assemble the Arepas
15. 15Slice arepas in half y fill con shredded pernil.
16. 16Top con mango salsa.
17. 175️⃣ sirve & disfruta!
18. 18sirve warm con extra lima wedges y a side de avocado slices!