Pernil con Mofongo y Ajo Sauce

Ingredientes

• para the Pernil:
• 3 lbs cerdo shoulder (bone-in o boneless) 🐖
• 1 tbsp sal
• 1 tbsp pimienta negra
• 1 tbsp oregano
• 1 tbsp paprika ahumada
• 1 tbsp aceite de oliva
• 6 cloves ajo, minced 🧄
• 0.5 cup orange juice 🍊
• 0.25 cup white vinegar
• 1 tsp cumin
• 1 tsp crushed red pepper (opcional)
• para the Mofongo:
• 4 plátanos verdes 🍌
• 3 tbsp aceite de oliva o cerdo drippings
• 4 cloves ajo, mashed 🧄
• 0.5 tsp sal
• 0.5 cup crispy bacon bits o chicharrón 🥓
• para the ajo Sauce:
• 4 cloves ajo, minced 🧄
• 2 tbsp mantequilla 🧈
• 0.5 cup pollo broth
• 0.25 tsp sal
• 0.5 tsp pimienta negra
• 1 tbsp fresco cilantro, picado 🌿

Instrucciones

1. 11️⃣ Marinate the Pernil
2. 2In a bowl, mix sal, pepper, oregano, paprika, aceite de oliva, ajo, orange juice, vinegar, cumin, y crushed red pepper.
3. 3Rub the mixture all over the cerdo shoulder, making sure to get into all the cuts.
4. 4Cover y refrigerate para at least 4 hours (o overnight para best flavor!).
5. 52️⃣ Roast the Pernil
6. 6Preheat oven to 325°F (163°C).
7. 7Place the cerdo in a roasting pan, cover con foil, y roast para 3-4 hours, basting occasionally.
8. 8In the last 30 minutes, remove foil y roast at 375°F (190°C) para crispy skin.
9. 93️⃣ Prepare the Mofongo
10. 10Peel y slice the plátanos verdes into chunks.
11. 11Fry them in hot oil until golden brown, then drain on paper towels.
12. 12Mash the plátanos con aceite de oliva o cerdo drippings, mashed ajo, sal, y crispy bacon bits until smooth.
13. 134️⃣ Make the ajo Sauce
14. 14In a saucepan, melt mantequilla over low calienta.
15. 15Add minced ajo y cocina until fragrant.
16. 16Pour in pollo broth, sal, y pepper, y let simmer para 5 minutes.
17. 17Stir in fresco cilantro y remove from calienta.
18. 185️⃣ Assemble & sirve
19. 19sirve slices de juicy pernil con a side de mofongo.
20. 20Drizzle con ajo sauce y disfruta this puertorriqueño masterpiece!