Arroz con Gandules con Pernil

Ingredientes

• para the Pernil (Roast cerdo Shoulder):
• 4 lbs cerdo shoulder (bone-in o boneless) 🐖
• 2 tbsp aceite de oliva
• 5 cloves ajo, minced 🧄
• 2 tbsp adobo seasoning
• 1 tbsp oregano
• 1 tbsp pimienta negra
• 1 tbsp paprika ahumada
• 1 tbsp vinegar
• 0.5 cup orange juice 🍊
• 0.5 tsp cumin
• para the Arroz con Gandules (Rice con Pigeon Peas):
• 2 cups long-grain rice 🍚
• 1 can (15 oz) gandules (pigeon peas), drained
• 2 tbsp aceite de oliva
• 0.5 cup sofrito (blend de cebollas, peppers, ajo, y cilantro)
• 2 cloves ajo, minced 🧄
• 0.5 cup tomate sauce 🍅
• 1 tsp sazon seasoning
• 1 tsp adobo seasoning
• 0.5 tsp cumin
• 0.5 tsp oregano
• 3 cups pollo broth
• 0.25 cup picado green olives 🫒

Instrucciones

1. 11️⃣ Prepare the Pernil
2. 2In a bowl, mix ajo, aceite de oliva, adobo, oregano, pimienta negra, paprika, vinegar, orange juice, y cumin.
3. 3Rub the marinade all over the cerdo shoulder, making sure to get into every cut.
4. 4Cover y refrigerate para at least 4 hours (overnight para best flavor!).
5. 52️⃣ Roast the Pernil
6. 6Preheat oven to 325°F (163°C).
7. 7Place the cerdo in a roasting pan, cover con foil, y roast para 3.5 hours, basting occasionally.
8. 8In the last 30 minutes, remove foil y roast at 375°F (190°C) para crispy golden skin.
9. 93️⃣ cocina the Arroz con Gandules
10. 10In a pot, calienta aceite de oliva over fuego medio.
11. 11Add sofrito y ajo, cooking until fragrant.
12. 12Stir in tomate sauce, sazon, adobo, cumin, y oregano.
13. 13Add gandules, rice, y pollo broth, stirring well.
14. 14Bring to a boil, then reduce calienta to low, cover, y cocina para 25 minutes until rice is fluffy.
15. 154️⃣ sirve & disfruta!
16. 16Plate the juicy, tender pernil con a side de flavorful arroz con gandules.
17. 17termina con green olives y fresco cilantro para extra flavor.