Ajo Mantequilla Camarones con Veggie Bowls

Ingredientes

• para the ajo mantequilla camarones:
• 1 lb camarones, peeled & deveined 🦐
• 3 tbsp unsalted mantequilla 🧈
• 4 cloves ajo, minced 🧄
• 0.5 tsp paprika
• 0.5 tsp red pepper flakes (opcional)
• 0.5 tsp pimienta negra
• 0.5 tsp sal
• 2 tbsp fresco limón juice 🍋
• 1 tbsp fresco parsley, picado 🌿
• para the Roasted Veggies:
• 1 zucchini, sliced 🥒
• 1 bell pepper, sliced 🌶️
• 0.5 red cebolla, sliced 🧅
• 1 carrot, sliced 🥕
• 1 tbsp aceite de oliva
• 0.5 tsp sal
• 0.5 tsp pimienta negra
• 0.5 tsp ajo en polvo
• para the Base:
• 2 cups cooked rice o quinoa 🍚
• 1 tbsp aceite de oliva
• 0.5 tsp sal
• 0.5 tsp cumin

Instrucciones

1. 11️⃣ Roast the vegetales
2. 2Preheat oven to 400°F (200°C).
3. 3Toss zucchini, bell pepper, cebolla, y carrot con aceite de oliva, sal, pimienta negra, y ajo en polvo.
4. 4Spread on a baking sheet y roast para 12-15 minutes until tender y slightly charred.
5. 52️⃣ cocina the ajo mantequilla camarones
6. 6In a sartén, melt mantequilla over fuego medio.
7. 7Add ajo y saltea para 30 seconds until fragrant.
8. 8Toss in the camarones, paprika, red pepper flakes, pimienta negra, y sal.
9. 9cocina para 2-3 minutes per side until camarones are pink y opaque.
10. 10Stir in limón juice y parsley, then remove from calienta.
11. 113️⃣ Assemble the Bowls
12. 12In a bowl, add rice o quinoa as the base.
13. 13Top con roasted veggies y ajo mantequilla camarones.
14. 14termina con extra parsley y limón wedges.
15. 154️⃣ sirve & disfruta!
16. 16sirve warm con avocado slices o a drizzle de ajo mantequilla!