Mofongo con Pollo y Salsa Criolla

Ingredientes

• para the Mofongo:
• 4 plátanos verdes, peeled y cut into 1-inch slices 🍌
• 0.5 cup cerdo cracklings (chicharrón), crushed 🐷
• 3 cloves ajo, minced 🧄
• 1 tbsp aceite de oliva
• sal & pimienta negra to taste
• 2 tbsp pollo broth (para mashing) 🍗
• para the pollo:
• 1 lb boneless pollo thighs, cut into chunks 🍗
• 1 tbsp aceite de oliva
• 1 tsp adobo seasoning
• 0.5 tsp pimienta negra
• 0.5 tsp ajo en polvo
• 0.5 tsp cumin
• para the Salsa Criolla:
• 1 tbsp aceite de oliva
• 0.5 cebolla, picado 🧅
• 0.5 bell pepper, picado en cubos 🌶️
• 2 cloves ajo, minced 🧄
• 1 cup tomate sauce 🍅
• 0.5 cup pollo broth
• 1 tsp oregano
• 0.5 tsp sal
• 0.25 tsp pimienta negra
• 1 tbsp cilantro, picado 🌿

Instrucciones

1. 11️⃣ Make the pollo
2. 2Season pollo con adobo, pimienta negra, ajo en polvo, y cumin.
3. 3calienta aceite de oliva in a pan over fuego medio, add pollo, y cocina para 6-8 minutes per side until golden brown. Remove y reserva.
4. 42️⃣ Prepare the Salsa Criolla
5. 5In the same pan, add aceite de oliva, then saltea cebollas, bell peppers, y ajo until softened.
6. 6Stir in tomate sauce, pollo broth, oregano, sal, y pimienta negra.
7. 7Simmer para 10 minutes until thickened, then return the pollo to the sauce y let it cocina para another 5 minutes.
8. 83️⃣ Fry & Mash the Mofongo
9. 9calienta oil in a frying pan over mediano-high calienta y fry the plátanos until golden brown, about 4-5 minutes per side.
10. 10Drain y transfer to a mortar y pestle (o a bowl). Mash con ajo, chicharrón, aceite de oliva, sal, y pollo broth until combined but slightly chunky.
11. 114️⃣ Assemble & sirve
12. 12Shape the mofongo into pequeño mounds o sirve it in a bowl.
13. 13Spoon the pollo y salsa criolla over the mofongo.
14. 14termina con fresco cilantro y disfruta! 🌿🔥