Crispy Pernil Tacos con Pickled Cebollas

Ingredientes

• para the Pernil:
• 2 lbs cerdo shoulder (skin removed, shredded) 🐷
• 4 cloves ajo, minced 🧄
• 1 tbsp aceite de oliva
• 1 tbsp adobo seasoning
• 1 tsp oregano
• 0.5 tsp pimienta negra
• 0.5 tsp paprika ahumada
• Juice de 1 lima 🍋
• para the Pickled cebollas:
• 1 red cebolla, thinly sliced 🧅
• 0.5 cup apple cider vinegar
• 0.5 cup water
• 1 tbsp sugar
• 1 tsp sal
• para the Tacos:
• 8 pequeño corn tortillas 🌮
• 0.5 cup crumbled queso fresco 🧀
• 0.25 cup fresco cilantro, picado 🌿
• 1 jalapeño, thinly sliced (opcional) 🌶️

Instrucciones

1. 11️⃣ Prepare the Pernil
2. 2Preheat oven to 350°F (175°C).
3. 3Rub cerdo shoulder con ajo, aceite de oliva, adobo, oregano, pimienta negra, paprika, y lima juice.
4. 4Place in a roasting pan, cover con foil, y roast para 3 hours until fork-tender.
5. 5Shred the meat y crisp it in a pan over fuego medio para extra crunch.
6. 62️⃣ Make the Pickled cebollas
7. 7In a pequeño pot, bring vinegar, water, sugar, y sal to a simmer.
8. 8Pour over the sliced red cebollas in a bowl y let sit para 15 minutes.
9. 93️⃣ Assemble the Tacos
10. 10Warm the corn tortillas in a dry pan.
11. 11Fill each con crispy pernil, then top con pickled cebollas, queso fresco, cilantro, y jalapeños.
12. 12sirve hot con extra lima wedges! 🍋