Lentil Tacos con Fresco Salsa

Ingredientes

• para the Lentil Filling:
• 1 cup dry lentils, rinsed
• 3 cups vegetable broth
• 1 tbsp aceite de oliva
• 0.5 cebolla, finamente picado
• 2 cloves ajo, minced
• 1 tsp cumin
• 1 tsp paprika ahumada
• 0.5 tsp oregano
• sal y pepper to taste
• para the fresco Salsa:
• 2 tomates, picado en cubos
• 0.5 pequeño red cebolla, finamente picado
• 0.25 cup fresco cilantro, picado
• 0.5 lima, juiced
• 1 pequeño jalapeño, finely picado en cubos (opcional)
• sal to taste
• para the Tacos:
• 8 pequeño corn tortillas
• 0.5 cup shredded lettuce
• 0.5 cup crumbled queso fresco (opcional)
• 0.5 avocado, sliced

Instrucciones

1. 1cocina the Lentils:
2. 2In a pot, calienta aceite de oliva over fuego medio. saltea the cebollas y ajo until softened.
3. 3Add lentils, cumin, paprika ahumada, oregano, sal, y pepper. Stir well.
4. 4Pour in the vegetable broth, bring to a boil, then reduce calienta y simmer para 20-25 minutes until tender y liquid is absorbed.
5. 5Prepare the fresco Salsa:
6. 6In a bowl, mix picado en cubos tomates, red cebolla, cilantro, lima juice, y jalapeño.
7. 7Add sal to taste y let it sit para 10 minutes para flavors to meld.
8. 8Assemble the Tacos:
9. 9Warm the corn tortillas in a dry sartén o over an open flame para 10-15 seconds per side.
10. 10Spoon the seasoned lentils into each tortilla, top con fresco salsa, shredded lettuce, queso fresco, y avocado slices.