Alcapurrias con salsa picante de tamarindo

Ingredientes

• Para la masa:
• 2 guineos verdes 🍌 (pelados)
• 1 yautía grande (malanga) 🥔
• 1 tbsp aceite de achiote 🧡
• 0.5 tsp sal 🧂
• Para el relleno (picadillo):
• 0.5 lb carne molida de res o de cerdo 🐄🐖
• 1 tbsp sofrito 🫑🧄
• 1 tsp adobo
• 0.5 tsp sazón con achiote
• 0.25 cup salsa de tomate 🍅
• 6 aceitunas rellenas de pimiento, picadas 🫒
• Salsa picante de tamarindo:
• 0.5 cup pulpa o concentrado de tamarindo 🍯
• 2 tbsp azúcar negra
• 1 tsp vinagre
• 1 tsp pique 🌶️
• 1 diente de ajo, picado 🧄
• Pizca de sal 🧂
• 0.25 cup agua
• Para freír:
• Aceite neutro (vegetal o canola) 🛢️

Instrucciones

1. 1Haz la masa:
2. 2Pela y ralla la yautía y los guineos verdes hasta formar una pasta fina. Usa procesador si quieres una masa más lisa. Añade sal y aceite de achiote. Mezcla hasta que quede unida y un poco pegajosa. Refrigera mientras preparas el relleno. 🌀
3. 3Cocina el relleno:
4. 4En una sartén, cocina la carne molida a fuego medio. Añade sofrito, adobo, sazón y salsa de tomate. Cocina a fuego lento hasta que espese. Agrega las aceitunas. Deja refrescar un poco. 🍳
5. 5Forma las alcapurrias:
6. 6Sobre un pedazo de papel de hornear o papel encerado, extiende 3 tbsp de masa en forma de rectángulo. Coloca 1 tbsp de relleno en el centro. Dobla con cuidado y sella en forma de cilindro. Repite hasta usar toda la masa. 🎯
7. 7Fríe hasta dorar:
8. 8Calienta aceite en una sartén profunda a 350°F (175°C). Desliza las alcapurrias con cuidado y fríe 5–6 minutos por lado, hasta que estén doradas. Escurre sobre papel toalla. 🔥🥖
9. 9Haz la salsa:
10. 10En una olla pequeña, combina todos los ingredientes de la salsa. Cocina a fuego bajo 5 minutos, moviendo a menudo. Ajusta el picante y el dulzor a tu gusto. Debe quedar ácida, picante y apenas pegajosa. 🍯🌶️
11. 11Sirve:
12. 12Sirve esas bellezas doradas con un chorrito o un cuenquito de salsa picante de tamarindo para mojar. Decora con cilantro o ralladura de lima si quieres un toque verde. 🌿🍋