Huevos Rancheros con Salsa Verde

Ingredientes

• para the Salsa Verde:
• 4 tomatillos, husked y rinsed 🍈
• 1 pequeño jalapeño (adjust para spice) 🌶️
• 1 ajo clove 🧄
• 0.25 cup fresco cilantro 🌿
• 2 tbsp lima juice 🍋
• 0.5 tsp sal 🧂
• para the Huevos Rancheros:
• 2 grande eggs 🥚
• 2 pequeño corn tortillas 🌽
• 1 tbsp aceite de oliva 🫒
• 0.5 cup refried black beans 🫘
• 0.25 cup crumbled queso fresco 🧀
• 0.25 avocado, sliced 🥑
• fresco cilantro, para termina 🌿
• lima wedges, para serving 🍋

Instrucciones

1. 11️⃣ Make the Salsa Verde
2. 2In a saucepan, bring tomatillos, jalapeño, y ajo to a boil in water. Simmer para 5 minutes until soft. Blend con cilantro, lima juice, y sal until smooth. reserva. 🍈🔥
3. 32️⃣ Crisp the Tortillas
4. 4calienta a sartén over fuego medio con a drizzle de aceite de oliva. Fry the corn tortillas para 1-2 minutes per side until crispy. Remove y reserva. 🌽✨
5. 53️⃣ cocina the Eggs
6. 6In the same sartén, rompe los huevos y cocina until whites are set but yolks remain runny, about 3-4 minutes. 🥚🔥
7. 74️⃣ Assemble the Huevos Rancheros
8. 8Spread refried black beans over each crispy tortilla. Place a fried egg on top, then drizzle generously con the salsa verde. 🫘🥚✨
9. 95️⃣ termina & sirve
10. 10Top con crumbled queso fresco, avocado slices, fresco cilantro, y a squeeze de lima. sirve immediately y disfruta! 🥑🍋