Habichuela Negra y Batata Quesadillas

Ingredientes

• para the Quesadillas:
• 2 mediano sweet papas, peeled y picado en cubos 🍠
• 1 tbsp aceite de oliva
• 0.5 tsp sal
• 0.5 tsp cumin
• 0.5 tsp paprika ahumada
• 1 cup black beans, drained y rinsed
• 0.5 pequeño cebolla, picado en cubos
• 1 clove ajo, minced
• 0.5 tsp chili powder
• 0.5 cup shredded Monterey Jack o cheddar queso 🧀
• 4 grande flour tortillas 🌯
• 1 tbsp mantequilla o additional oil (para cooking)
• para Serving:
• Sour cream o Greek yogurt
• fresco cilantro, picado 🌿
• Salsa o hot sauce

Instrucciones

1. 11️⃣ Roast the Sweet papas
2. 2Preheat oven to 400°F (200°C).
3. 3Toss picado en cubos sweet papas con aceite de oliva, sal, cumin, y paprika ahumada.
4. 4Spread on a baking sheet y roast para 20 minutes, until tender. Mash slightly when done.
5. 52️⃣ Prepare the habichuela negra Mixture
6. 6In a pan over fuego medio, saltea cebollas y ajo para 2-3 minutes until soft.
7. 7Add black beans y chili powder, stirring para 3 minutes. Remove from calienta.
8. 83️⃣ Assemble the Quesadillas
9. 9Spread mashed sweet papas onto one half de each tortilla.
10. 10Add the habichuela negra mixture y sprinkle con queso rallado.
11. 11Fold the tortilla in half, pressing gently.
12. 124️⃣ cocina Until Crispy
13. 13calienta mantequilla o oil in a sartén over fuego medio.
14. 14cocina each quesadilla para 2-3 minutes per side, until golden brown y crispy.
15. 155️⃣ sirve & disfruta!
16. 16Slice into triangles y sirve con sour cream, salsa, y fresco cilantro.