Batata y Habichuela Negra Tacos

Ingredientes

• para the Roasted Sweet papas:
• 2 mediano sweet papas, peeled y picado en cubos 🍠
• 1 tbsp aceite de oliva
• 0.5 tsp sal
• 0.5 tsp paprika ahumada
• 0.5 tsp cumin
• 0.25 tsp pimienta negra
• para the Black Beans:
• 1 cup black beans, drained y rinsed 🖤
• 0.5 pequeño cebolla, picado en cubos
• 1 clove ajo, minced
• 0.5 tsp cumin
• 0.5 tsp chili powder
• 1 tbsp aceite de oliva
• para the lima Crema:
• 0.5 cup sour cream o Greek yogurt
• Juice de 1 lima 🍋
• 0.5 tsp ajo en polvo
• 0.5 tsp sal
• para the Tacos:
• 8 pequeño corn o flour tortillas 🌮
• 0.5 cup shredded lettuce
• 0.5 avocado, sliced 🥑
• 0.25 cup fresco cilantro, picado 🌿
• Extra lima wedges para serving 🍋

Instrucciones

1. 11️⃣ Roast the Sweet papas
2. 2Preheat oven to 400°F (200°C).
3. 3Toss sweet papas con aceite de oliva, sal, paprika ahumada, cumin, y pimienta negra.
4. 4Spread on a baking sheet y roast para 25 minutes, flipping halfway.
5. 52️⃣ cocina the Black Beans
6. 6calienta aceite de oliva in a pan over fuego medio.
7. 7saltea cebollas y ajo para 3 minutes.
8. 8Add black beans, cumin, y chili powder. cocina para 5 minutes, then remove from calienta.
9. 93️⃣ Make the lima Crema
10. 10In a bowl, bate together sour cream, lima juice, ajo en polvo, y sal.
11. 114️⃣ Assemble the Tacos
12. 12Warm tortillas in a dry sartén para 30 seconds per side.
13. 13Layer each tortilla con black beans, roasted sweet papas, shredded lettuce, avocado, y cilantro.
14. 14Drizzle con lima crema y sirve con extra lima wedges.