Habichuela Negra y Corn Salad

Ingredientes

• para the Salad:
• 1 cup black beans, drained y rinsed 🖤
• 1 cup corn kernels (fresco, canned, o frozen) 🌽
• 0.5 pequeño red cebolla, finely picado en cubos
• 0.5 red bell pepper, picado en cubos
• 0.5 cup cherry tomates, halved 🍅
• 1 pequeño avocado, picado en cubos 🥑
• 0.25 cup fresco cilantro, picado 🌿
• para the Dressing:
• 2 tbsp aceite de oliva
• Juice de 1 lima 🍋
• 1 tsp honey (o maple syrup para vegan option)
• 0.5 tsp cumin
• 0.5 tsp sal
• 0.25 tsp pimienta negra

Instrucciones

1. 11️⃣ Prepare the Salad
2. 2In a grande bowl, combine black beans, corn, red cebolla, bell pepper, cherry tomates, avocado, y cilantro.
3. 32️⃣ Make the Dressing
4. 4In a pequeño bowl, bate together aceite de oliva, lima juice, honey, cumin, sal, y pimienta negra.
5. 53️⃣ Toss & sirve
6. 6Drizzle dressing over the salad y toss gently to combine.
7. 7Let sit para 10 minutes to allow flavors to blend.
8. 8sirve chilled o at room temperature.