Batata y Habichuela Negra Burritos

Ingredientes

• para the Roasted Sweet papas:
• 2 mediano sweet papas, peeled y picado en cubos 🍠
• 1 tbsp aceite de oliva
• 0.5 tsp sal
• 0.5 tsp paprika ahumada
• 0.5 tsp cumin
• 0.25 tsp pimienta negra
• para the habichuela negra Filling:
• 1 cup black beans, drained y rinsed 🖤
• 0.5 pequeño cebolla, picado en cubos
• 1 clove ajo, minced
• 0.5 tsp cumin
• 0.5 tsp chili powder
• 1 tbsp aceite de oliva
• para the Burritos:
• 4 grande flour tortillas 🌯
• 0.5 cup queso rallado (cheddar o Monterey Jack) 🧀
• 0.5 cup cooked rice o quinoa (opcional)
• 0.5 avocado, sliced 🥑
• 0.25 cup fresco cilantro, picado 🌿
• 0.25 cup sour cream o Greek yogurt
• lima wedges para serving 🍋

Instrucciones

1. 11️⃣ Roast the Sweet papas
2. 2Preheat oven to 400°F (200°C).
3. 3Toss sweet papas con aceite de oliva, sal, paprika ahumada, cumin, y pimienta negra.
4. 4Spread on a baking sheet y roast para 25 minutes, flipping halfway.
5. 52️⃣ cocina the Black Beans
6. 6calienta aceite de oliva in a pan over fuego medio.
7. 7saltea cebollas y ajo para 3 minutes.
8. 8Add black beans, cumin, y chili powder. cocina para 5 minutes, then remove from calienta.
9. 93️⃣ Assemble the Burritos
10. 10Warm tortillas in a dry sartén para 30 seconds per side.
11. 11Layer each tortilla con roasted sweet papas, black beans, queso rallado, rice (if using), avocado slices, y fresco cilantro.
12. 12Drizzle con sour cream y squeeze fresco lima juice on top.
13. 13Roll tightly, tucking in the sides to seal the burrito.
14. 144️⃣ sirve & disfruta!
15. 15sirve immediately o wrap in foil para a grab-y-go meal!