Batata y Spinach Wraps

Ingredientes

• para the Roasted Sweet papas:
• 2 mediano sweet papas, peeled y picado en cubos 🍠
• 1 tbsp aceite de oliva
• 0.5 tsp sal
• 0.5 tsp paprika ahumada
• 0.5 tsp cumin
• 0.25 tsp pimienta negra
• para the Spinach Filling:
• 2 cups fresco spinach, picado 🌿
• 0.5 pequeño cebolla, picado en cubos
• 1 clove ajo, minced
• 0.5 tsp sal
• 1 tbsp aceite de oliva
• para the Wraps:
• 4 grande flour tortillas 🌯
• 0.5 cup crumbled feta o goat queso (opcional) 🧀
• 0.5 avocado, sliced 🥑
• 0.25 cup Greek yogurt o hummus (para spread)
• 0.25 cup fresco cilantro, picado 🌿
• 1 tbsp fresco lima juice 🍋

Instrucciones

1. 11️⃣ Roast the Sweet papas
2. 2Preheat oven to 400°F (200°C).
3. 3Toss sweet papas con aceite de oliva, sal, paprika ahumada, cumin, y pimienta negra.
4. 4Spread on a baking sheet y roast para 25 minutes, flipping halfway.
5. 52️⃣ saltea the Spinach
6. 6calienta aceite de oliva in a pan over fuego medio.
7. 7saltea cebollas y ajo para 2 minutes until fragrant.
8. 8Stir in picado spinach y cocina until wilted, about 2 minutes. Remove from calienta.
9. 93️⃣ Assemble the Wraps
10. 10Warm tortillas in a dry sartén para 30 seconds per side.
11. 11Spread a layer de Greek yogurt o hummus over each tortilla.
12. 12Add roasted sweet papas, sautéed spinach, avocado slices, y crumbled queso.
13. 13Sprinkle con fresco cilantro y drizzle con lima juice.
14. 14Roll tightly y slice in half.
15. 154️⃣ sirve & disfruta!
16. 16sirve warm con extra yogurt o hummus para dipping!