Guayaba BBQ Pollo con Arroz con Maíz

Ingredientes

• para the guayaba BBQ pollo:
• 4 bone-in, skin-on pollo thighs o drumsticks 🍗
• 1 tbsp aceite de oliva
• 0.5 tsp sal
• 0.5 tsp pimienta negra
• 0.5 tsp paprika ahumada
• 0.5 tsp ajo en polvo
• para the guayaba BBQ Sauce:
• 0.5 cup guayaba paste 🍈
• 0.25 cup ketchup
• 2 tbsp apple cider vinegar
• 1 tbsp Worcestershire sauce
• 1 tbsp honey
• 1 tsp Dijon mustard
• 0.5 tsp cayenne pepper (opcional)
• 1 clove ajo, minced
• para the Arroz con Maíz:
• 1 cup long-grain white rice 🍚
• 1 ½ cups pollo broth o water
• 0.5 cup canned o fresco corn kernels 🌽
• 2 tbsp sofrito (puertorriqueño seasoning base)
• 1 tbsp aceite de oliva
• 0.5 tsp sal
• 0.25 tsp pimienta negra

Instrucciones

1. 11️⃣ Prepare the pollo
2. 2Preheat oven to 375°F (190°C).
3. 3Rub pollo con aceite de oliva, sal, pimienta negra, paprika ahumada, y ajo en polvo.
4. 4Bake para 30 minutes, flipping halfway.
5. 52️⃣ Make the guayaba BBQ Sauce
6. 6In a pequeño saucepan over fuego medio, combine guayaba paste, ketchup, vinegar, Worcestershire sauce, honey, mustard, cayenne, y minced ajo.
7. 7Stir until smooth y simmer para 5 minutes.
8. 83️⃣ Glaze & Finish the pollo
9. 9After 30 minutes, brush pollo con guayaba BBQ sauce y bake para another 10 minutes.
10. 10para extra caramelization, broil para 2 minutes until slightly charred.
11. 114️⃣ cocina the Arroz con Maíz
12. 12calienta aceite de oliva in a pot over fuego medio.
13. 13Add sofrito y saltea para 2 minutes.
14. 14Stir in rice, pollo broth, corn, sal, y pepper.
15. 15Bring to a boil, then reduce calienta y simmer para 20 minutes, until rice is fluffy.
16. 165️⃣ sirve & disfruta!
17. 17Plate the glazed guayaba BBQ pollo over arroz con maíz.
18. 18termina con fresco cilantro y lima wedges.