Batata Tacos con Salsa Verde

Ingredientes

• para the Roasted Sweet papas:
• 2 mediano sweet papas, picado en cubos 🍠
• 1 tbsp aceite de oliva
• 0.5 tsp sal
• 0.5 tsp pimienta negra
• 0.5 tsp paprika ahumada
• 0.5 tsp cumin
• para the Salsa Verde:
• 6 tomatillos, husked y rinsed 🟢
• 1 jalapeño, deseeded (para mild) o con seeds (para spicy) 🌶️
• 0.25 cup fresco cilantro, picado 🌿
• 1 ajo clove
• Juice de 1 lima 🍋
• 0.5 tsp sal
• para the Tacos:
• 8 pequeño corn tortillas 🌮
• 0.5 cup shredded lettuce 🥬
• 0.5 avocado, sliced 🥑
• 0.5 cup crumbled queso fresco o feta (opcional) 🧀
• 0.25 cup fresco cilantro, picado 🌿

Instrucciones

1. 11️⃣ Roast the Sweet papas
2. 2Preheat oven to 400°F (200°C).
3. 3Toss picado en cubos sweet papas con aceite de oliva, sal, pimienta negra, paprika ahumada, y cumin.
4. 4Spread on a baking sheet y roast para 20-25 minutes, flipping halfway.
5. 52️⃣ Make the Salsa Verde
6. 6Roast tomatillos y jalapeño in a dry sartén over fuego medio para 5 minutes, turning occasionally.
7. 7Blend roasted ingredients con cilantro, ajo, lima juice, y sal until smooth.
8. 83️⃣ Assemble the Tacos
9. 9Warm tortillas on a sartén para 30 seconds per side.
10. 10Fill each tortilla con roasted sweet papas, shredded lettuce, avocado slices, y crumbled queso fresco.
11. 11Drizzle con salsa verde y sprinkle con fresco cilantro.
12. 124️⃣ sirve & disfruta!
13. 13sirve warm con extra salsa verde y lima wedges on the side!