Habichuela Negra y Corn Tostadas

Ingredientes

• para the Tostadas:
• 8 pequeño corn tortillas 🌮
• 1 cup vegetable oil (para frying)
• 0.5 tsp sal
• para the habichuela negra Spread:
• 1 can (15 oz) black beans, drained y rinsed 🖤
• 1 tsp aceite de oliva
• 0.5 tsp ajo en polvo 🧄
• 0.5 tsp cumin
• 0.25 tsp sal
• para the Corn Topping:
• 1 cup corn kernels (fresco, canned, o frozen) 🌽
• 0.25 cup red bell pepper, picado en cubos 🌶️
• 0.25 cup red cebolla, finamente picado 🧅
• 1 tbsp lima juice 🍋
• 0.25 tsp pimienta negra
• para Toppings:
• 0.5 cup shredded lettuce 🥬
• 0.5 avocado, sliced 🥑
• 0.25 cup crumbled cotija o feta queso 🧀
• 0.25 cup fresco cilantro, picado 🌿

Instrucciones

1. 11️⃣ Make the Tostadas
2. 2calienta vegetable oil in a pan over fuego medio.
3. 3Fry each tortilla para 1-2 minutes per side, until crispy y golden.
4. 4Drain on a paper towel y sprinkle con sal.
5. 52️⃣ Prepare the habichuela negra Spread
6. 6In a pequeño pan, calienta aceite de oliva over fuego medio.
7. 7Add black beans, ajo en polvo, cumin, y sal, mashing lightly.
8. 8cocina para 5 minutes, stirring occasionally.
9. 93️⃣ Make the Corn Topping
10. 10In a bowl, mix corn, red bell pepper, red cebolla, lima juice, y pimienta negra.
11. 114️⃣ Assemble the Tostadas
12. 12Spread habichuela negra mixture onto each tostada.
13. 13Top con corn mixture, shredded lettuce, avocado slices, y crumbled queso.
14. 14termina con fresco cilantro.
15. 155️⃣ sirve & disfruta!
16. 16sirve immediately con extra lima wedges on the side!