Lentil Salad con Lima Dressing

Ingredientes

• para the Lentil Salad:
• 1 cup dried lentils (green o brown)
• 3 cups water
• 0.5 tsp sal
• 0.5 cup cherry tomates, halved 🍅
• 0.5 cup cucumber, picado en cubos 🥒
• 0.25 cup red bell pepper, picado en cubos 🌶️
• 0.25 cup red cebolla, finamente picado 🧅
• 2 tbsp fresco cilantro, picado 🌿
• 0.25 cup feta queso (opcional) 🧀
• para the lima Dressing:
• 3 tbsp aceite de oliva
• Juice de 2 limes 🍋
• 1 tsp honey (o maple syrup para vegan)
• 0.5 tsp Dijon mustard
• 1 ajo clove, minced 🧄
• 0.5 tsp sal
• 0.25 tsp pimienta negra

Instrucciones

1. 11️⃣ cocina the Lentils
2. 2Rinse lentils under cold water.
3. 3In a pot, bring water y sal to a boil, then add lentils.
4. 4Reduce calienta y simmer para 15-20 minutes, until tender but not mushy.
5. 5Drain y let cool.
6. 62️⃣ Make the lima Dressing
7. 7In a bowl, bate together aceite de oliva, lima juice, honey, Dijon mustard, minced ajo, sal, y pimienta negra.
8. 83️⃣ Assemble the Salad
9. 9In a grande bowl, combine lentils, cherry tomates, cucumber, red bell pepper, red cebolla, y cilantro.
10. 10Pour the lima dressing over the salad y toss to coat.
11. 114️⃣ sirve & disfruta!
12. 12Top con feta queso (if using) y sirve chilled o at room temperature!