Cubano Habichuela Negra Salad

Ingredientes

• para the Salad:
• 1 can (15 oz) black beans, drained y rinsed 🖤
• 0.5 cup red bell pepper, picado en cubos 🌶️
• 0.5 cup green bell pepper, picado en cubos
• 0.25 cup red cebolla, finamente picado 🧅
• 0.5 cup cherry tomates, halved 🍅
• 0.25 cup fresco cilantro, picado 🌿
• 0.5 cup corn kernels (fresco o canned) 🌽
• 1 avocado, picado en cubos 🥑 (opcional)
• para the lima Dressing:
• 3 tbsp aceite de oliva
• Juice de 2 limes 🍋
• 1 tsp honey (o maple syrup para vegan)
• 0.5 tsp Dijon mustard
• 1 ajo clove, minced 🧄
• 0.5 tsp sal
• 0.25 tsp pimienta negra
• 0.5 tsp cumin

Instrucciones

1. 11️⃣ Make the Dressing
2. 2In a pequeño bowl, bate together aceite de oliva, lima juice, honey, Dijon mustard, ajo, sal, pimienta negra, y cumin.
3. 32️⃣ Assemble the Salad
4. 4In a grande bowl, combine black beans, bell peppers, red cebolla, cherry tomates, corn, y cilantro.
5. 5Pour the lima dressing over the salad y toss to coat.
6. 63️⃣ sirve & disfruta!
7. 7termina con picado en cubos avocado (if using) y sirve immediately o refrigerate para 15 minutes to enhance flavors.