Bacalao a la Vizcaína con Fried Tostones

Ingredientes

• para the Bacalao a la Vizcaína:
• 1 lb salted cod (bacalao), soaked overnight y drained
• 2 tbsp aceite de oliva
• 1 cebolla, sliced 🧅
• 1 bell pepper, sliced (red o green) 🌶️
• 3 cloves ajo, minced 🧄
• 1 cup tomate sauce 🍅
• 0.5 cup picado en cubos tomates
• 1 tbsp capers
• 0.5 cup green olives (stuffed con pimentos) 🫒
• 0.5 tsp paprika ahumada
• 0.5 tsp oregano
• 0.5 tsp pimienta negra
• 1 bay leaf
• 0.5 cup water o pescado broth
• 1 tbsp fresco parsley, picado 🌿
• para the Fried Tostones:
• 2 plátanos verdes, peeled y sliced into thick rounds 🍌
• 1 cup vegetable oil (para frying)
• 0.5 tsp sal
• 0.5 tsp ajo en polvo
• 0.5 tsp pimienta negra

Instrucciones

1. 11️⃣ Prepare the Bacalao (Salted Cod)
2. 2Rinse the salted cod y soak in water overnight, changing the water at least twice.
3. 3Drain y boil the cod para 10 minutes, then drain y shred into bite-sized pieces.
4. 42️⃣ Make the Vizcaína Sauce
5. 5calienta aceite de oliva in a pan over fuego medio.
6. 6saltea cebollas, bell peppers, y ajo until soft.
7. 7Stir in tomate sauce, picado en cubos tomates, capers, olives, paprika, oregano, pimienta negra, y bay leaf.
8. 8Add shredded cod y pour in water o pescado broth.
9. 9Simmer para 15-20 minutes, stirring occasionally, until sauce thickens.
10. 103️⃣ Fry the Tostones
11. 11calienta vegetable oil in a pan over mediano-high calienta.
12. 12Fry plátano slices para 3 minutes per side, then remove y flatten con a tostonera o the bottom de a cup.
13. 13Return to oil y fry again para 2 minutes until crispy.
14. 14Drain on paper towels y season con sal, ajo en polvo, y pimienta negra.
15. 154️⃣ sirve & disfruta!
16. 16Plate the Bacalao a la Vizcaína alongside crispy tostones.
17. 17termina con fresco parsley y sirve warm!