Pollo Guisado con Roasted Vegetales

Ingredientes

• para the Pollo Guisado (Stewed pollo):
• 4 bone-in, skin-on pollo thighs 🍗
• 1 tbsp aceite de oliva
• 0.5 cup sofrito (blend de cebollas, peppers, ajo, y cilantro)
• 3 cloves ajo, minced 🧄
• 1 cebolla, picado 🧅
• 1 bell pepper, picado 🌶️
• 0.5 cup tomate sauce 🍅
• 0.5 cup pollo broth
• 1 tsp adobo seasoning
• 1 tsp sazon seasoning
• 0.5 tsp cumin
• 0.5 tsp oregano
• 2 bay leaves
• 0.5 cup picado en cubos papas 🥔
• 0.5 cup picado carrots 🥕
• 0.5 cup green olives 🫒
• sal & pimienta negra to taste
• para the Roasted vegetales:
• 1 zucchini, sliced 🥒
• 1 bell pepper, sliced 🌶️
• 1 batata, picado en cubos 🍠
• 1 tbsp aceite de oliva
• 0.5 tsp sal
• 0.5 tsp ajo en polvo
• 0.5 tsp paprika ahumada

Instrucciones

1. 11️⃣ Brown the pollo
2. 2Season pollo thighs con adobo, sazon, sal, y pepper.
3. 3calienta aceite de oliva in a pot over mediano-high calienta.
4. 4Sear the pollo on both sides until golden brown, then remove y reserva.
5. 52️⃣ Build the Stew
6. 6In the same pot, add sofrito, cebolla, ajo, y bell pepper. saltea until fragrant.
7. 7Stir in tomate sauce, broth, bay leaves, cumin, y oregano.
8. 8Return the pollo to the pot y add papas, carrots, y olives.
9. 9Cover y let simmer para 45 minutes, stirring occasionally.
10. 103️⃣ Roast the vegetales
11. 11Preheat the oven to 400°F (200°C).
12. 12Toss zucchini, bell peppers, y sweet papas con aceite de oliva, sal, ajo en polvo, y paprika ahumada.
13. 13Spread on a baking sheet y roast para 20-25 minutes until golden y tender.
14. 144️⃣ sirve & disfruta!
15. 15Plate the Pollo Guisado con a side de roasted vegetales.
16. 16termina con fresco cilantro y lima wedges.