Cubano Habichuela Negra y Corn Salad

Ingredientes

• para the Salad:
• 1 can black beans, drained & rinsed 🖤
• 1 cup sweet corn (fresco, canned, o frozen) 🌽
• 0.5 red bell pepper, picado en cubos ❤️
• 0.5 green bell pepper, picado en cubos 💚
• 0.5 red cebolla, finamente picado 🧅
• 0.5 cup cherry tomates, halved 🍅
• 0.25 cup fresco cilantro, picado 🌿
• 1 avocado, picado en cubos 🥑 (opcional)
• para the Dressing:
• 3 tbsp aceite de oliva
• 2 tbsp lima juice 🍋
• 1 clove ajo, minced 🧄
• 0.5 tsp cumin
• 0.5 tsp paprika
• 0.5 tsp sal
• 0.5 tsp pimienta negra

Instrucciones

1. 11️⃣ Make the Dressing
2. 2In a pequeño bowl, bate together aceite de oliva, lima juice, minced ajo, cumin, paprika, sal, y pimienta negra.
3. 32️⃣ Assemble the Salad
4. 4In a grande bowl, combine black beans, corn, bell peppers, red cebolla, cherry tomates, y cilantro.
5. 5Pour the lima dressing over the salad y toss gently to combine.
6. 63️⃣ sirve & disfruta!
7. 7Fold in picado en cubos avocado just before serving.
8. 8Let sit para 5 minutes para flavors to meld, then sirve chilled o at room temperature!