Temporada 12 - Cena / S12D24
Roast Cerdo Shoulder (Pernil) con Mofongo y Tostones
Historia
In the heart de San Juan, when the roosters crow y the coquito is cooling, *abuelita* always had one rule: Pernil gets love the night before. Don Luis learned this early on, standing by the wooden prep table while his grandfather massaged ajo y oregano into the cerdo con hands like stone but a heart full de rhythm. Now, in his rustic-modern kitchen, Don Luis takes that same tradition to the next level—pairing the slow-roasted, juicy pernil con golden mofongo (mashed plátanos con ajo y crunchy chicharrón) y crispy tostones on the side. It’s not just dinner—it’s a celebration de heritage in every bite. 🥳💃🏽🇵🇷 Time, Calories & Cost
Ingredientes
- para the Pernil 🐷
- 5–6 lb cerdo shoulder (bone-in, skin-on)
- 8 ajo cloves 🧄
- 1 tbsp oregano 🌿
- 2 tsp sal 🧂
- 1 tsp pimienta negra
- 1 tbsp aceite de oliva 🫒
- 1 tbsp vinegar (white o apple cider)
- 1 tsp paprika 🌶️ (opcional para color)
- para the Mofongo 🥔
- 5 plátanos verdes 🍌
- 4 cloves ajo
- 0.5 cup chicharrón (cerdo rinds)
- 0.25 cup aceite de oliva o cerdo fat
- sal to taste
- para the Tostones 🍽️
- 2 plátanos verdes
- sal 🧂
- Oil para frying
Instrucciones
- 1Marinate the Pernil (Night Before)
- 21 Blend ajo, oregano, sal, pepper, aceite de oliva, vinegar, y paprika.
- 32 Cut slits into cerdo y rub marinade all over, pushing into slits.
- 43 Cover y refrigerate overnight.
- 5Roast the Pernil
- 61 Preheat oven to 325°F (163°C).
- 72 Place cerdo in a roasting pan, cover con foil. Roast para 4 hours.
- 83 Uncover para the last 30–45 mins to crisp the skin. Let rest before slicing. 😍
- 9Make the Mofongo
- 101 Peel y cut plátanos into chunks. Fry until golden, not too crispy.
- 112 In a mortar (o bowl), mash ajo y sal.
- 123 Add fried plátanos y chicharrón. Mash together while drizzling con oil until chunky y slightly smooth.
- 13Fry the Tostones
- 141 Peel plátanos, cut into thick slices, y fry until pale golden.
- 152 Flatten each slice con a tostonera o cup.
- 163 Fry again until crisp. Sprinkle sal.
Sobre la voz de marca
Don Luis · Un personaje para tres generaciones
Don Luis es el personaje y narrador de este catálogo: una voz cálida para recetas puertorriqueñas familiares probadas por el creador real de la marca. El proyecto recoge sabores de tres generaciones y los escribe paso a paso para que cualquier niño pueda seguirlos.
Conoce la misión →