Temporada 01 - Desayuno / S01B10
Pan de Mallorca puertorriqueño
Historia
El sol de la mañana se asomaba por las calles estrechas del Viejo San Juan y pintaba de dorado los adoquines azules. ☀️🏝️ El aire traía el aroma tibio de pan recién horneado, guiando a Don Luis directo a La Panadería El Sol, una panadería acogedora que llevaba generaciones en el barrio. Adentro, las filas de dulces dorados brillaban bajo la luz suave de la mañana, pero los ojos de Don Luis se fueron directo a las mallorcas en espiral, suaves como almohada y cubiertas con una capa delicada de azúcar en polvo. “Ah, una elección clásica”, dijo Doña Carmen, la maestra panadera, con una sonrisa cálida mientras le entregaba una recién salida del horno. Al primer bocado, la dulzura mantecosa se le derretía en la lengua, perfecta con su taza humeante de café con leche. Desde ese día, las mallorcas se volvieron su ritual de mañana. Ahora Don Luis comparte su receta perfeccionada para que pruebes la magia de este pan dulce tan querido en Puerto Rico. 🌞🥐✨
Tips de Don Luis
- El secreto es la mantequilla derretida pintada encima y el azúcar en polvo: una capa que se cristaliza al hornear.
- Después de la primera subida, estira la masa fina antes de cortar y formar; esa espiral es lo que define una mallorca.
- Hornea hasta que apenas estén doraditas. Si se oscurecen demasiado, se secan.
- Espolvorea más azúcar en polvo encima mientras todavía están tibias al salir del horno.
Ingredientes
- Para la masa:
- 4 cups harina de todo uso 🌾
- 0.5 cup azúcar granulada 🍚
- 2 ¼ tsp (1 sobre) levadura seca activa 🍺
- 0.5 cup leche tibia (110°F) 🥛
- 0.5 cup mantequilla sin sal, derretida 🧈
- 2 huevos 🥚
- 0.5 tsp sal 🧂
- 1 tsp extracto de vainilla 🌿
- Para terminar:
- 0.5 cup azúcar en polvo (para espolvorear) ❄️
Instrucciones
- 11️⃣ Activa la levadura:
- 2En un envase pequeño, mezcla la leche tibia, la levadura y 1 tbsp de azúcar.
- 3Deja reposar 5-10 minutos, hasta que forme espuma y se active.
- 42️⃣ Prepara la masa:
- 5En un envase grande, combina la harina, el resto del azúcar y la sal.
- 6Añade la mezcla de levadura, los huevos, la mantequilla derretida y la vainilla.
- 7Mezcla hasta formar una masa pegajosa.
- 83️⃣ Amasa y deja subir la primera vez:
- 9Pasa la masa a una superficie enharinada y amasa 8-10 minutos, hasta que quede suave y elástica.
- 10Pasa a un envase engrasado, tapa y deja subir en un lugar tibio 1-2 horas, hasta que duplique su tamaño.
- 114️⃣ Forma las mallorcas:
- 12Estira la masa en un rectángulo (¼ pulgada de grosor).
- 13Corta tiras largas y enrolla cada una en espiral.
- 14Acomoda en una bandeja con papel de hornear, dejando espacio para que suban.
- 15Tapa y deja subir otros 30-45 minutos.
- 165️⃣ Hornea en su punto:
- 17Precalienta el horno a 350°F (175°C).
- 18Pinta los rollitos ligeramente con mantequilla derretida.
- 19Hornea 15-18 minutos, hasta que la parte de arriba esté doradita.
- 206️⃣ Termina con dulzura:
- 21Deja que los rollitos refresquen un poco antes de espolvorearlos generosamente con azúcar en polvo.
- 22Sirve tibios y disfruta esa textura suave, mantecosa y perfecta.
Preguntas frecuentes
- ¿Mallorca dulce o rellena?
- Las dos son válidas. Para desayuno: dulce, con mantequilla y café. Para almuerzo en un cafetín puertorriqueño: rellena de jamón y queso, pero todavía con azúcar en polvo encima. Esa mezcla dulce-salada es bien de la isla.
- ¿Harina de pan o de todo uso?
- La harina de pan da mejor textura porque tiene más gluten. La de todo uso funciona, pero queda menos aireada.
- ¿Por qué me quedaron planas?
- Casi siempre es la levadura. Verifica que esté activa: debe hacer espuma en agua tibia con azúcar en 5 minutos. O tal vez el cuarto estaba muy frío; busca un sitio tibio o precalienta el horno a 100°F, apágalo y deja subir la masa adentro.
- ¿Cómo las recaliento al día siguiente?
- Horno tostador a 300°F por 4 minutos. El microondas las pone gomosas, mejor evítalo. También puedes abrirlas, untar mantequilla por dentro y calentarlas en una sartén.
Sobre la voz de marca
Don Luis · Un personaje para tres generaciones
Don Luis es el personaje y narrador de este catálogo: una voz cálida para recetas puertorriqueñas familiares probadas por el creador real de la marca. El proyecto recoge sabores de tres generaciones y los escribe paso a paso para que cualquier niño pueda seguirlos.
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