Huevos Rancheros con a Spicy Twist

Ingredientes

• para the Spicy tomate Sauce:
• 2 ripe tomates, finamente picado 🍅
• 0.5 pequeño cebolla, finely picado en cubos 🧅
• 1 ajo clove, minced 🧄
• 1 serrano o jalapeño pepper, finamente picado (adjust para spice level) 🌶️
• 0.5 tsp chipotle powder o paprika ahumada 🌶️
• 1 tbsp tomate paste 🥄
• 0.5 tsp cumin 🌿
• sal & pepper to taste 🧂
• 0.5 cup pollo o vegetable broth 🥣
• 1 tbsp aceite de oliva 🫒
• 2 tbsp fresco cilantro, picado 🌿
• para the Huevos Rancheros:
• 4 corn tortillas 🌮
• 4 grande eggs 🍳
• 0.5 cup refried beans (warm) 🫘
• 0.5 cup queso fresco o crumbled cotija queso 🧀
• 0.5 avocado, sliced 🥑
• 0.5 cup salsa verde (para an extra layer de calienta) 🔥
• 2 tbsp mexicano crema o sour cream 🍶
• 1 tbsp mantequilla o oil para frying 🧈

Instrucciones

1. 11️⃣ Make the Spicy Sauce
2. 2In a pan, calienta aceite de oliva over fuego medio. saltea cebolla, ajo, y serrano pepper until fragrant. Stir in tomate paste, chipotle powder, cumin, sal, y pepper. Add the picado tomates y broth, then simmer para 10 minutes, stirring occasionally. Finish con fresco cilantro. 🍅🔥
3. 32️⃣ Crisp the Tortillas
4. 4In another pan, calienta a little oil y fry the corn tortillas until slightly crispy but still pliable. reserva. 🌮✨
5. 53️⃣ cocina the Eggs
6. 6In the same pan, melt mantequilla over low calienta. rompe los huevos in carefully, cooking until the whites are set but the yolks remain runny. 🍳🔥
7. 74️⃣ Assemble the Dish
8. 8Spread a layer de warm refried beans on each tortilla. Place a fried egg on top, then generously spoon over the spicy tomate sauce. 🌶️🍅
9. 95️⃣ termina & sirve
10. 10Sprinkle con queso fresco, drizzle con crema, y top con avocado slices. sirve con a side de salsa verde para extra kick. 🥑🔥