Huevos Rancheros

Ingredientes

• para the Sauce:
• 2 ripe tomates, finamente picado
• 0.5 pequeño cebolla, finely picado en cubos
• 1 ajo clove, minced
• 1 ají dulce o jalapeño, finamente picado (adjust para spice level)
• 1 tbsp tomate paste
• 0.5 tsp cumin
• 0.5 tsp paprika ahumada
• sal & pepper to taste
• 0.5 cup pollo o vegetable broth
• 1 tbsp aceite de oliva
• 2 tbsp fresco cilantro, picado
• para the Huevos Rancheros:
• 4 corn tortillas
• 4 grande eggs
• 0.5 cup refried beans, warm
• 0.5 cup queso fresco o crumbled cotija queso
• 0.5 avocado, sliced
• 0.5 cup salsa verde (*opcional but adds extra depth*)
• 2 tbsp mexicano crema o sour cream
• 1 tbsp mantequilla o oil para frying

Instrucciones

1. 11️⃣ Prepare the Sauce
2. 2calienta aceite de oliva in a pan over fuego medio. saltea cebolla, ajo, y ají dulce until fragrant. 🌿
3. 3Stir in tomate paste, cumin, paprika ahumada, sal, y pepper. Add picado tomates y broth, then simmer para 10 minutes, stirring occasionally. Finish con fresco cilantro. 🍅✨
4. 42️⃣ Crisp the Tortillas
5. 5calienta a little oil in another pan y fry the corn tortillas until slightly crispy but still pliable. 🌮
6. 6reserva on paper towels to drain excess oil.
7. 73️⃣ cocina the Eggs
8. 8In the same pan, melt mantequilla over low calienta. Crack in the eggs y cocina until the whites are set but the yolks are still runny. 🍳
9. 94️⃣ Assemble the Huevos Rancheros
10. 10Spread a layer de warm refried beans on each crispy tortilla. 🌮
11. 11Place a fried egg on top y spoon the rich tomate sauce generously over it. 🥚🔥
12. 125️⃣ termina & sirve
13. 13Sprinkle con queso fresco, drizzle con crema, y top con avocado slices. 🥑🧀
14. 14sirve con a side de salsa verde y lima wedges para extra zest. 🌶️🍋