Pernil al horno con arroz con gandules

Ingredientes

• Pernil (paleta de cerdo asada lentamente) 🐷🔥
• Una paleta de cerdo jugosa, con cuero crujiente, marinada con un adobo fuerte de ajo y cítricos.
• 1 paleta de cerdo con hueso (8-10 lbs) 🐖
• 10 dientes de ajo, picados 🧄
• 2 tbsp sal 🧂
• 2 tbsp adobo 🌿
• 1 tbsp pimienta negra 🧂
• 1 tbsp orégano seco 🌱
• 2 tsp comino 🌿
• 2 tsp paprika ahumada (el toque especial de Don Luis) 🌶️
• 0.5 cup jugo de china fresco 🍊
• 0.25 cup jugo de lima fresco 🍋
• 0.25 cup aceite de oliva 🫒
• 1 tbsp vinagre blanco 🍶
• 1 tbsp sazón 🌿✨
• Arroz con gandules (arroz puertorriqueño con gandules) 🍛
• Arroz bien sazonado y delicioso, cocido con sofrito 🌿 y gandules 🫘.
• 2 cups arroz de grano largo, enjuagado 🍚
• 2 tbsp aceite de oliva 🫒
• 0.5 cup sofrito 🌿
• 1 lata (15 oz) de gandules, escurridos 🫘
• 1 sobre de sazón 🌿✨
• 0.5 tsp adobo 🌿
• 1 tsp orégano 🌱
• 0.5 tsp comino 🌿
• 0.5 tsp pimienta negra 🧂
• 0.25 cup salsa de tomate 🍅
• 4 cups caldo de pollo (o agua con cubito) 🍗🥣
• 0.5 cup aceitunas y alcaparras picadas (opcional) 🫒✨
• 2 hojas de laurel 🍃

Instrucciones

1. 1Prepara el pernil
2. 21️⃣ Haz la marinada (mojo) 🏺 – En un envase, mezcla ajo, sal, adobo, pimienta negra, orégano, comino, paprika ahumada, jugo de china, jugo de lima, aceite de oliva, vinagre y sazón.
3. 32️⃣ Sazona el cerdo 🐖 – Enjuaga y seca la paleta. Marca el cuero en forma de cruz. 🔪 Haz cortes hondos en la carne y frota la marinada en cada abertura. Tapa y marina en la nevera toda la noche (12-24 horas).
4. 43️⃣ Asa el pernil lentamente 🔥 – Precalienta el horno a 300°F (150°C). Coloca el cerdo con el cuero hacia arriba en una bandeja de asar, tapa bien con papel de aluminio y asa 4-5 horas, bañándolo de vez en cuando.
5. 54️⃣ Dora el cuero – Quita el papel, sube el calor a 425°F (220°C) y asa 30-45 minutos más, hasta que el cuero quede crujiente. Deja reposar el pernil 20 minutos antes de cortarlo. 🍽️
6. 6Cocina el arroz con gandules
7. 75️⃣ Sofríe la base 🍲 – Calienta el aceite de oliva 🫒 en un caldero 🏺 a fuego medio. Añade el sofrito 🌿 y cocina 2-3 minutos, hasta que suelte aroma. Incorpora la salsa de tomate 🍅, sazón 🌿, adobo 🌿, orégano 🌱, comino 🌿 y pimienta negra 🧂.
8. 86️⃣ Cocina el arroz 🍚🔥 – Añade gandules, aceitunas, alcaparras y laurel. Mezcla bien. Vierte el caldo de pollo y lleva a hervor. Agrega el arroz enjuagado, mueve una vez y baja el fuego. Tapa y cocina 25 minutos.
9. 97️⃣ Esponja y sirve – Retira del fuego, esponja con un tenedor y deja reposar 5 minutos antes de servir.
10. 10Sirve y disfruta
11. 11Sirve arroz con gandules 🍚 con lascas de pernil 🐖.
12. 12Acompaña con tostones 🍌, lascas de aguacate 🥑 y un chorrito de lima 🍋.
13. 13Para la experiencia puertorriqueña completa, báñalo con mojo 🏺.
14. 14El giro especial de Don Luis
15. 15La paprika ahumada en el pernil le da al cerdo una profundidad intensa y ahumada.
16. 16Un arroz cargado de sofrito asegura el arroz con gandules más sabroso para acompañar el pernil jugoso.
17. 17Para cuero extra crujiente: deja el pernil destapado los últimos 5 minutos después de asarlo.