¿Qué son los gandules?

Pigeon peas en inglés. Frijol pequeño, color verde grisáceo, esencial en cocina puertorriqueña, dominicana, y caribeña. En lata es lo más fácil — Goya o Iberia tienen.

¿Es lo mismo que arroz con habichuelas?

Distinto. Arroz con habichuelas usa frijoles (rojos, negros, pintos). Arroz con gandules usa específicamente gandules. Sabor parecido pero perfil diferente.

¿Qué pollo combina mejor?

Pollo entero asado con piel, sazonado con adobo y orégano. O muslos asados — más jugosos que la pechuga.

Esta receta sirve 6-8 personas como plato principal. Es plato de domingo, comida de familia grande. Sobras aguantan 3 días en nevera y recalientan súper bien.

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Temporada 01 - Cena / S01D10

Pigeon Peas y Rice con Roasted Pollo

Name: Pigeon Peas y Rice con Roasted Pollo
Prep time: 30 min
Cook time: 1 h
Total time: 1 h 30 min
Yield: 4-6
Ingredients: para the Pigeon Peas & Rice (Arroz con Gandules):; 2 tbsp aceite de oliva; ½ cup sofrito (homemade o store-bought); ½ pequeño cebolla, picado en cubos; ½ green bell pepper, picado en cubos; 2 cloves ajo, minced; 1 can (15 oz) pigeon peas (gandules), drained & rinsed; 2 cups long-grain white rice; 3 cups pollo broth o water; ½ tsp ground cumin; ½ tsp paprika ahumada; ½ tsp oregano; 1 packet Sazón con achiote; ½ cup tomate sauce; ¼ cup picado fresco cilantro; ½ cup picado en cubos ham o bacon (opcional); para the Roasted pollo:; 1 whole pollo (o 4-6 bone-in, skin-on pollo thighs); 2 tbsp aceite de oliva o melted mantequilla; 1 tbsp adobo seasoning; 1 tsp ajo en polvo; 1 tsp cebolla powder; 1 tsp paprika ahumada; ½ tsp oregano; ½ tsp sal & pimienta negra; Juice de 1 lima

Prep: 30 minutesCocción: 1 hourTotal: 1 hour 30 minutes

Historia

The sound de laughter y music filled the air as Don Luis entered his Tía Isabel’s house. It was Sunday, y like every weekend, the family gathered around the wooden table para a feast. 🏡✨ In the kitchen, a pot de arroz con gandules simmered, the rich aroma de sofrito, spices, y tender pigeon peas filling the room. Beside it, Tía Isabel basted a golden, juicy roasted pollo. “Mijo,” she said con a wink, “the secret is patience… y a touch de sazón.” 😌🔥 When the food hit the table, the first bite was pure comfort—fluffy, flavorful rice paired con tender, seasoned pollo. It was the kind de meal that brought everyone together. Now, it’s time to bring this heartwarming puertorriqueño tradition to your kitchen! 🍛🍗✨

Tips de Don Luis

Gandules secos remojados toda la noche o lata escurridos. Frescos congelados también funcionan.
El sofrito carga todo el sabor. Cebolla, ajo, ají dulce, cilantro, pimiento — todo finamente picado y sofreído antes del arroz.
Sazón con achiote para el color amarillo dorado, no por el sabor — el sabor viene del sofrito.
Pollo asado en bandeja aparte, no encima del arroz. Así el arroz no se pone aceitoso y el pollo queda con piel crujiente.

Ingredientes

para the Pigeon Peas & Rice (Arroz con Gandules):
2 tbsp aceite de oliva
0.5 cup sofrito (homemade o store-bought)
0.5 pequeño cebolla, picado en cubos
0.5 green bell pepper, picado en cubos
2 cloves ajo, minced
1 can (15 oz) pigeon peas (gandules), drained & rinsed
2 cups long-grain white rice
3 cups pollo broth o water
0.5 tsp ground cumin
0.5 tsp paprika ahumada
0.5 tsp oregano
1 packet Sazón con achiote
0.5 cup tomate sauce
0.25 cup picado fresco cilantro
0.5 cup picado en cubos ham o bacon (opcional)
para the Roasted pollo:
1 whole pollo (o 4-6 bone-in, skin-on pollo thighs)
2 tbsp aceite de oliva o melted mantequilla
1 tbsp adobo seasoning
1 tsp ajo en polvo
1 tsp cebolla powder
1 tsp paprika ahumada
0.5 tsp oregano
0.5 tsp sal & pimienta negra
Juice de 1 lima

Instrucciones

11️⃣ Prepare the Rice (Arroz con Gandules):
21️⃣ saltea the Base – calienta aceite de oliva in a grande pot over fuego medio. Add sofrito, cebolla, bell pepper, y ajo. Stir until fragrant. 🧄🔥
32️⃣ Build Flavor – Add tomate sauce, cumin, paprika, oregano, Sazón, y ham o bacon (if using). cocina para 2-3 minutes. 🍅✨
43️⃣ Simmer – Stir in pigeon peas, rice, y pollo broth. Bring to a boil, cover, y reduce calienta to low. cocina para 20-25 minutes, until rice is tender. 🍚🔥
54️⃣ Fluff & Finish – Remove from calienta, let rest para 5 minutes, then fluff con a fork. Stir in fresco cilantro. 🌿🍚
62️⃣ Roast the pollo:
71️⃣ Season the pollo – Rub aceite de oliva o melted mantequilla over the pollo. Mix adobo, ajo en polvo, cebolla powder, paprika, oregano, sal, y pepper, y coat the pollo evenly. Squeeze lima juice over the top. 🍋🔥
82️⃣ Roast – Preheat oven to 375°F (190°C). Place pollo on a baking sheet y roast para 40-50 minutes (o until internal temp reaches 165°F). Baste occasionally para juiciness. 🔥🍗
93️⃣ Rest & sirve – Let pollo rest para 5-10 minutes before serving. Pair con pigeon peas & rice para a full puertorriqueño feast. 🍛💛

Preguntas frecuentes

¿Qué son los gandules?: Pigeon peas en inglés. Frijol pequeño, color verde grisáceo, esencial en cocina puertorriqueña, dominicana, y caribeña. En lata es lo más fácil — Goya o Iberia tienen.
¿Es lo mismo que arroz con habichuelas?: Distinto. Arroz con habichuelas usa frijoles (rojos, negros, pintos). Arroz con gandules usa específicamente gandules. Sabor parecido pero perfil diferente.
¿Qué pollo combina mejor?: Pollo entero asado con piel, sazonado con adobo y orégano. O muslos asados — más jugosos que la pechuga.
¿Cuántos sirve?: Esta receta sirve 6-8 personas como plato principal. Es plato de domingo, comida de familia grande. Sobras aguantan 3 días en nevera y recalientan súper bien.

Sobre la voz de marca

Don Luis · Un personaje para tres generaciones

Don Luis es el personaje y narrador de este catálogo: una voz cálida para recetas puertorriqueñas familiares probadas por el creador real de la marca. El proyecto recoge sabores de tres generaciones y los escribe paso a paso para que cualquier niño pueda seguirlos.

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