Arroz con Gandules con Roast Pollo

Ingredientes

• para the Arroz con Gandules:
• 2 cups long-grain white rice 🍚
• 1 can (15 oz) gandules (pigeon peas), drained 🫘
• 2 tbsp aceite de oliva 🫒
• 0.5 cup sofrito (cilantro, culantro, peppers, ajo, cebolla) 🌿
• 0.5 cup tomate sauce 🍅
• 0.5 tsp paprika ahumada 🌶️
• 0.5 tsp ground cumin ✨
• 1 tsp sazón (con annatto) ✨
• 1 tsp adobo seasoning 🧂
• 0.5 tsp pimienta negra
• 0.5 cup green olives con pimientos (opcional) 🫒
• 3 ½ cups pollo broth 🍲
• para the Roast pollo:
• 6 bone-in, skin-on pollo thighs 🍗
• 2 tbsp aceite de oliva 🫒
• 1 tbsp white vinegar 🍶
• 2 cloves ajo, minced 🧄
• 1 tsp adobo seasoning 🧂
• 1 tsp sazón (con annatto) ✨
• 0.5 tsp oregano 🌿
• 0.5 tsp pimienta negra
• 0.5 tsp paprika ahumada 🌶️
• para termina & Serving:
• fresco cilantro, picado 🌿
• lima wedges 🍋
• Tostones o maduros 🍌

Instrucciones

1. 1Prepare the pollo:
2. 21️⃣ Marinate the pollo – In a bowl, mix aceite de oliva, vinegar, ajo, adobo, sazón, oregano, pimienta negra, y paprika. Coat the pollo well y let marinate para at least 30 minutes (overnight para deeper flavor). 🍗✨
3. 32️⃣ Roast the pollo – Preheat oven to 400°F (200°C). Place the pollo on a baking sheet lined con parchment paper. Roast para 45-50 minutes until golden brown y crispy. Let rest para 5 minutes before serving. 🔥
4. 4Make the Arroz con Gandules:
5. 53️⃣ saltea the Sofrito – In a caldero o heavy pot, calienta aceite de oliva over fuego medio. Add sofrito y cocina until fragrant (about 2 minutes). Stir in tomate sauce, paprika, cumin, sazón, adobo, y pimienta negra. 🍅🔥
6. 64️⃣ Simmer the Rice – Stir in the rice, gandules, olives (if using), y pollo broth. Bring to a boil, then cover y reduce calienta to low. cocina para 25 minutes, without stirring, until rice is tender. 🍚✨
7. 75️⃣ Fluff & sirve – Let the rice sit para 5 minutes, then fluff con a fork. termina con fresco cilantro. 🌿🔥
8. 8Plate & disfruta!
9. 96️⃣ sirve the crispy roast pollo over a generous portion de arroz con gandules. termina con lima wedges y tostones para the perfect puertorriqueño feast! 🍋🍗🍚