Lentil Soup con Ajo Crostini

Ingredientes

• para the Lentil Soup:
• 1 ½ cups dried lentils, rinsed 🫘
• 1 pequeño cebolla, picado en cubos 🧅
• 2 carrots, picado en cubos 🥕
• 1 celery stalk, picado en cubos 🫑
• 3 cloves ajo, minced 🧄
• 1 grande tomate, picado 🍅
• 1 tsp cumin 🌿
• 0.5 tsp paprika ahumada 🌶️
• 1 bay leaf 🥄
• sal & pimienta negra to taste 🧂
• 6 cups vegetable o pollo broth 🥣
• 2 tbsp aceite de oliva 🫒
• Juice de ½ limón (para brightness) 🍋
• 2 tbsp fresco cilantro o parsley, picado 🌿
• para the ajo Crostini:
• 0.5 baguette, sliced into thin rounds 🥖
• 2 cloves ajo, minced 🧄
• 2 tbsp aceite de oliva 🫒
• Pinch de sal 🧂

Instrucciones

1. 11️⃣ saltea the Aromatics
2. 2calienta aceite de oliva in a grande pot over fuego medio. Add cebollas, carrots, celery, y ajo, sautéing until fragrant (about 3 minutes). 🧅🧄✨
3. 32️⃣ Simmer the Soup
4. 4Stir in tomates, lentils, cumin, paprika ahumada, bay leaf, sal, y pepper. Pour in broth y bring to a gentle boil. Reduce calienta y simmer para 30-35 minutes, stirring occasionally, until lentils are tender. 🍲🔥
5. 53️⃣ Make the Crostini
6. 6While the soup cooks, preheat the oven to 375°F (190°C). Arrange baguette slices on a baking sheet, drizzle con aceite de oliva, y sprinkle con minced ajo y sal. Bake para 8-10 minutes until golden y crispy. 🥖🧄
7. 74️⃣ Final Touches
8. 8Remove bay leaf, stir in limón juice, y sprinkle con fresco cilantro o parsley. 🍋🌿
9. 95️⃣ sirve & disfruta
10. 10Ladle the warm lentil soup into bowls y sirve con crispy ajo crostini on the side. 🍲🥖