Temporada 01 - Cena / S01D04
Mofongo con caldo de pollo
Prep: 20 minCocción: 45 min
Historia
Don Luis siempre decía que el secreto de la cocina puertorriqueña vive en el pilón. De niño miraba a su abuelo majar plátanos verdes fritos y crujientes 🍌 con ajo 🧄 y chicharrón 🐷 en el mortero de madera, un ritual que despertaba la cocina entera. Pero la magia no terminaba ahí: su abuela servía cucharones de caldo de pollo caliente y aromático sobre el mofongo, convirtiéndolo en más que comida: un abrazo servido en plato hondo. Esta receta recoge el corazón de esos momentos y lleva a tu mesa el sabor y el calor del mofongo con caldo de pollo.
Tips de Don Luis
- Plátanos verdes: duros, no amarillos. La textura del mofongo depende del plátano verde frito y majado.
- Doble fritura: primero a 325°F para cocinarlos por dentro, luego a 375°F para dorarlos. Sin doble fritura quedan gomosos.
- Maja caliente en un pilón con ajo, chicharrón y sal. El pilón es lo mejor; también sirve un mortero o prensador de papas.
- Caldo de pollo caliente al lado para echar por encima: moja el mofongo justo antes de comer, no antes.
Ingredientes
- Para el mofongo:
- 4 plátanos verdes, pelados y cortados en ruedas 🍌
- 2 cups aceite vegetal (para freír) 🫒🔥
- 3 dientes de ajo, picados 🧄
- 0.5 tsp sal 🧂
- 0.5 tsp pimienta negra 🌿
- 0.5 tsp orégano 🌱
- 0.25 tsp paprika ahumada 🌶️
- 0.25 cup chicharrón de cerdo o pedacitos de tocineta crujiente 🐷
- 2 tbsp mantequilla o aceite de oliva (para majar) 🧈
- Para el caldo de pollo:
- 4 cups caldo de pollo (casero o comprado) 🍗🥣
- 1 muslo o cadera de pollo (opcional, para más sabor) 🍗
- 0.5 cebolla, picada bien finita 🧅
- 2 dientes de ajo, picados 🧄
- 0.5 tsp comino molido 🌿
- 0.5 tsp orégano seco 🌱
- 1 hoja de laurel 🍃
- Sal y pimienta negra (al gusto) 🧂
- 1 tbsp aceite de oliva 🫒
- Adornos y acompañantes:
- Cilantro fresco picado 🌿
- Gajos de lima 🍋
- Lascas de aguacate 🥑
- Chicharrón extra crujiente 🐷
Instrucciones
- 11️⃣ Prepara el caldo de pollo 🍗🥣
- 21️⃣ En una olla mediana, calienta el aceite de oliva 🫒 a fuego medio. Añade la cebolla 🧅 y el ajo 🧄, y sofríe hasta que huelan rico (unos 3 minutos).
- 32️⃣ Añade el muslo o la cadera de pollo 🍗 y dora 2-3 minutos por lado.
- 43️⃣ Vierte el caldo de pollo; luego añade comino, orégano, laurel, sal y pimienta. 🌿
- 54️⃣ Lleva a hervor, baja a fuego lento y cocina 30 minutos para que el sabor se desarrolle.
- 65️⃣ Retira el pollo, desmenuza la carne 🍗 y reserva para servir. Mantén el caldo caliente.
- 72️⃣ Fríe los plátanos 🍌🔥
- 81️⃣ Calienta el aceite vegetal 🫒 en una sartén a fuego medio-alto.
- 92️⃣ Fríe las ruedas de plátano hasta que estén doradas y crujientes (unos 5 minutos por lado). 🍌✨
- 103️⃣ Retira y escurre sobre papel toalla para quitar el exceso de aceite.
- 113️⃣ Maja el mofongo 🏺
- 121️⃣ En un pilón, maja los plátanos fritos 🍌 con ajo picado 🧄, sal 🧂, pimienta negra 🌿, orégano 🌱 y paprika ahumada 🌶️.
- 132️⃣ Añade el chicharrón 🐷 y la mantequilla o el aceite de oliva 🧈 para más sabor. Maja todo hasta formar una mezcla rústica y unida.
- 14Si la mezcla se siente seca, añade una cucharada de caldo de pollo caliente 🍗🥣.
- 15¿Sin pilón? Usa un envase fuerte y el dorso de una cuchara grande.
- 164️⃣ Monta y sirve 🍽️
- 171️⃣ Forma el mofongo en domitos o montones pequeños y colócalos en el plato. 🍌✨
- 182️⃣ Sirve caldo de pollo caliente 🍗🥣 sobre el mofongo para que lo absorba un poco.
- 193️⃣ Termina con pollo desmenuzado 🍗 y chicharrón extra 🐷.
- 204️⃣ Decora con cilantro, gajos de lima y lascas de aguacate 🥑.
Preguntas frecuentes
- ¿Qué es chicharrón y dónde lo consigo?
- Es cuero de cerdo frito y crujiente. La marca 4505 sale buena en Estados Unidos y viene en bolsa. Las tiendas latinas casi siempre lo tienen.
- ¿Hay versión vegetariana?
- Cambia el chicharrón por setas asadas crujientes o tocineta vegana. Usa caldo vegetal en vez de caldo de pollo. Mantén el ajo fuerte; ese sabor no se negocia.
- ¿Debe quedar grueso o suave?
- Textura de bola con pedacitos, no puré. Mojar el pilón antes de majar ayuda a que amarre. La idea es morder y sentir los trozos.
- ¿Cómo lo sirvo bonito?
- Dale forma de medio domo con el pilón o un envase pequeño. Ponlo en el plato, hazle un huequito arriba y llena con camarones al ajillo, pollo guisado o solo caldo. Espolvorea cilantro picado encima.
Sobre la voz de marca
Don Luis · Un personaje para tres generaciones
Don Luis es el personaje y narrador de este catálogo: una voz cálida para recetas puertorriqueñas familiares probadas por el creador real de la marca. El proyecto recoge sabores de tres generaciones y los escribe paso a paso para que cualquier niño pueda seguirlos.
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