Habichuela Negra y Batata Enchiladas

Name: Habichuela Negra y Batata Enchiladas
Prep time: 20 min
Cook time: 30 min
Total time: 50 min
Yield: 4
Ingredients: para the Filling:; 2 mediano sweet papas, peeled y picado en cubos 🍠; 1 tbsp aceite de oliva 🫒; 1/2 tsp sal 🧂; 1/4 tsp pimienta negra; 1/2 tsp cumin; 1/2 tsp paprika ahumada 🌶️; 1 can (15 oz) black beans, drained y rinsed 🫘; 1/2 cup corn kernels 🌽; 1/2 red cebolla, picado en cubos 🧅; 1/2 cup shredded Monterey Jack o cheddar queso 🧀; 1/4 cup fresco cilantro, picado 🌿; para the Enchilada Sauce:; 1 tbsp aceite de oliva 🫒; 2 cloves ajo, minced 🧄; 1 tbsp tomate paste 🍅; 1 tsp chili powder 🌶️; 1 tsp cumin; 1/2 tsp oregano 🌿; 1/4 tsp canela (para depth) ✨; 1 cup tomate sauce 🍅; 1/2 cup vegetable broth 🍲; 1 tsp apple cider vinegar 🍏; para the Assembly:; 8 pequeño corn o flour tortillas 🌮; 1/2 cup queso rallado (para topping) 🧀; 1/4 cup sliced jalapeños (opcional para spice) 🌶️; 1/4 cup sour cream o Greek yogurt (opcional) 🥛

Prep: 20 minutesCocción: 30 minutes

Historia

As Don Luis filled each tortilla con the rich, savory blend de black beans y sweet papas, the kitchen filled con a comforting warmth. “Enchiladas should be hearty, full de flavor, y made con love,” he said, drizzling his homemade enchilada sauce over the rolled tortillas. A sprinkle de queso, a touch de fresco cilantro, y into the oven they went—transforming into a bubbling, golden dish perfect para gathering around the table. This habichuela negra y batata Enchilada recipe is the perfect blend de earthy, sweet, y spicy flavors wrapped in a warm tortilla. Let’s make the Don Luis Special version, ensuring every bite is bursting con bold, comforting goodness! 🔥 Prep & cocina Time

Ingredientes

para the Filling:
2 mediano sweet papas, peeled y picado en cubos 🍠
1 tbsp aceite de oliva 🫒
0.5 tsp sal 🧂
0.25 tsp pimienta negra
0.5 tsp cumin
0.5 tsp paprika ahumada 🌶️
1 can (15 oz) black beans, drained y rinsed 🫘
0.5 cup corn kernels 🌽
0.5 red cebolla, picado en cubos 🧅
0.5 cup shredded Monterey Jack o cheddar queso 🧀
0.25 cup fresco cilantro, picado 🌿
para the Enchilada Sauce:
1 tbsp aceite de oliva 🫒
2 cloves ajo, minced 🧄
1 tbsp tomate paste 🍅
1 tsp chili powder 🌶️
1 tsp cumin
0.5 tsp oregano 🌿
0.25 tsp canela (para depth) ✨
1 cup tomate sauce 🍅
0.5 cup vegetable broth 🍲
1 tsp apple cider vinegar 🍏
para the Assembly:
8 pequeño corn o flour tortillas 🌮
0.5 cup queso rallado (para topping) 🧀
0.25 cup sliced jalapeños (opcional para spice) 🌶️
0.25 cup sour cream o Greek yogurt (opcional) 🥛

Instrucciones

11️⃣ Roast the Sweet papas
2Preheat the oven to 400°F (200°C). Toss picado en cubos sweet papas con aceite de oliva, sal, pimienta negra, cumin, y paprika ahumada. Spread on a baking sheet y roast para 20 minutes until tender. 🍠🔥
32️⃣ Make the Enchilada Sauce
4In a saucepan, calienta aceite de oliva over fuego medio. saltea ajo para 30 seconds, then add tomate paste, chili powder, cumin, oregano, y canela. Stir para 1 minute to release the flavors. Pour in tomate sauce, broth, y apple cider vinegar. Simmer para 5 minutes, stirring occasionally. 🍅✨
53️⃣ Prepare the Filling
6In a bowl, mix roasted sweet papas, black beans, corn, red cebolla, queso rallado, y cilantro. Stir until well combined. 🌿🫘🔥
74️⃣ Assemble the Enchiladas
8Spread a thin layer de enchilada sauce at the bottom de a baking dish. Fill each tortilla con the batata mixture, roll tightly, y place seam-side down. Pour the remaining sauce over the top y sprinkle con queso. 🌮🧀✨
95️⃣ Bake & sirve
10Bake uncovered at 375°F (190°C) para 15-20 minutes until bubbly y golden. termina con jalapeños, sour cream, y extra cilantro. sirve hot y disfruta! 🔥🌮

Sobre la voz de marca

Don Luis · Un personaje para tres generaciones

Don Luis es el personaje y narrador de este catálogo: una voz cálida para recetas puertorriqueñas familiares probadas por el creador real de la marca. El proyecto recoge sabores de tres generaciones y los escribe paso a paso para que cualquier niño pueda seguirlos.

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