Pollo Tinga Tacos con Cilantro Lima Slaw

Ingredientes

• para the pollo Tinga:
• 2 boneless, skinless pollo breasts 🍗
• 1 tbsp aceite de oliva 🫒
• 0.5 pequeño cebolla, sliced 🧅
• 2 cloves ajo, minced 🧄
• 1 can (15 oz) fire-roasted tomates 🍅
• 2 chipotle peppers in adobo, minced 🌶️
• 1 tsp paprika ahumada 🌶️
• 0.5 tsp cumin
• 0.5 tsp oregano 🌿
• 0.5 tsp sal 🧂
• 0.25 tsp pimienta negra
• 0.5 cup pollo broth 🍲
• 1 tbsp apple cider vinegar 🍏
• para the cilantro lima Slaw:
• 2 cups shredded cabbage (green o purple) 🥬
• 0.5 cup shredded carrots 🥕
• 0.25 cup fresco cilantro, picado 🌿
• Juice de 1 lima 🍋
• 1 tbsp aceite de oliva 🫒
• 0.5 tsp sal 🧂
• 0.25 tsp pimienta negra
• para the Tacos:
• 8 pequeño corn tortillas 🌮
• 0.5 cup crumbled queso fresco 🧀
• 1 avocado, sliced 🥑
• lima wedges, para serving 🍋

Instrucciones

1. 1Prepare the pollo Tinga
2. 21️⃣ cocina the pollo – In a mediano saucepan, bring water to a boil y cocina pollo para 15 minutes until fully cooked. Shred y reserva. 🍗✨
3. 32️⃣ saltea the Aromatics – calienta aceite de oliva in a sartén over fuego medio. saltea cebollas y ajo until soft y fragrant. 🧄🔥
4. 43️⃣ Build the Sauce – Add fire-roasted tomates, chipotle peppers, paprika ahumada, cumin, oregano, sal, y pimienta negra. Stir y let simmer para 5 minutes. 🍅🌶️
5. 54️⃣ Blend & Simmer – Transfer the sauce to a blender y blend until smooth (opcional). Return to the pan, add shredded pollo y pollo broth, y let simmer para another 10 minutes. Stir in apple cider vinegar para extra tang. 🍲🔥
6. 6Make the cilantro lima Slaw
7. 75️⃣ In a bowl, toss shredded cabbage, carrots, y cilantro. Drizzle con lima juice, aceite de oliva, sal, y pepper. Mix well y reserva. 🥬🍋✨
8. 8Assemble the Tacos
9. 96️⃣ Warm tortillas on a sartén para 30 seconds per side. Fill each tortilla con pollo tinga, top con slaw, crumbled queso fresco, y avocado slices. 🌮🥑
10. 107️⃣ sirve con lima wedges y disfruta this bold, smoky, y fresco dish! 🍋🔥