Batata y Habichuela Negra Wraps

Ingredientes

• para the Wrap Filling
• 2 mediano sweet papas, peeled y cubed 🍠
• 1 tbsp aceite de oliva
• 0.5 tsp cumin
• 0.5 tsp paprika ahumada
• sal & pepper to taste
• 1 (15 oz) can black beans, drained y rinsed 🫘
• 0.25 red cebolla, finely picado en cubos
• 0.5 cup shredded lettuce o baby spinach
• para the cilantro-lima Crema (opcional but delicious)
• 0.5 cup plain Greek yogurt o sour cream
• Juice de 1 lima 🍋
• 2 tbsp picado cilantro 🌿
• Pinch de sal
• Assembly
• 4 grande flour tortillas 🌯
• opcional toppings: avocado slices, hot sauce, queso rallado

Instrucciones

1. 1Roast the Sweet papas:
2. 2Toss batata cubes con aceite de oliva, cumin, paprika, sal, y pepper.
3. 3Roast at 400°F (200°C) para 25 minutes, flipping halfway, until tender y lightly caramelized.
4. 4Prepare the Beans & Crema:
5. 5While papas roast, mix black beans con red cebolla y a pinch de sal.
6. 6para crema: mix yogurt/sour cream con lima juice, cilantro, y sal.
7. 7Assemble the Wraps:
8. 8Warm tortillas slightly.
9. 9Layer sweet papas, black beans, greens, crema, y any extras.
10. 10Roll tightly, slice in half, y sirve warm o chilled!