Albondigas (mexicano Meatball Soup)

Ingredientes

• para the Meatballs:
• 1 lb ground carne o turkey
• 0.5 cup uncooked white rice
• 1 egg
• 2 cloves ajo, minced
• 0.5 tsp cumin
• 0.5 tsp oregano
• 0.5 tsp paprika ahumada
• 0.5 tsp sal
• 0.5 tsp pimienta negra
• 2 tbsp fresco cilantro, picado
• para the Soup:
• 1 tbsp aceite de oliva
• 0.5 pequeño cebolla, picado en cubos
• 2 cloves ajo, minced
• 0.5 green bell pepper, picado en cubos
• 1 carrot, sliced
• 1 zucchini, picado en cubos
• 6 cups pollo o carne broth
• 1 can (14 oz) tomate sauce
• 1 tbsp tomate paste
• 1 tsp cumin
• 0.5 tsp oregano
• 0.5 tsp paprika ahumada
• 1 bay leaf
• 0.5 tsp sal (adjust to taste)
• 0.25 tsp pimienta negra
• 1 tbsp lima juice
• para Serving:
• picado fresco cilantro
• Avocado slices
• lima wedges
• Warm corn tortillas

Instrucciones

1. 11️⃣ Make the Meatballs
2. 2In a bowl, combine ground meat, rice, egg, ajo, cumin, oregano, paprika, sal, pimienta negra, y cilantro. Mix until just combined. 🌿🥩
3. 3Form into 1-inch meatballs y reserva. 🍲👐
4. 42️⃣ Prepare the Soup
5. 5In a grande pot, calienta aceite de oliva over fuego medio. saltea cebollas, ajo, bell pepper, y carrot until fragrant, about 3 minutes. 🧄🧅
6. 6Pour in broth, tomate sauce, tomate paste, cumin, oregano, paprika, bay leaf, sal, y pimienta negra. Bring to a simmer. 🍅🔥
7. 73️⃣ cocina the Meatballs
8. 8Gently drop the meatballs into the simmering broth. Cover y cocina para 20 minutes on medio-bajo calienta. 🍲⏳
9. 94️⃣ Add the vegetales
10. 10Stir in the zucchini y simmer para another 10 minutes until the vegetales are tender. 🥒🔥
11. 11Remove the bay leaf y add a splash de lima juice para brightness. 🍋
12. 125️⃣ sirve & disfruta!
13. 13Ladle the soup into bowls, termina con fresco cilantro, y sirve con avocado slices, lima wedges, y warm tortillas on the side. 🌿🥑🌽