Huevos a la Mexicana con Corn Tortillas

Ingredientes

• para the Huevos a la Mexicana:
• 6 grande eggs
• 0.5 pequeño white cebolla, finamente picado
• 1 ripe tomate, picado en cubos
• 1 jalapeño o serrano pepper, finely picado en cubos (adjust para spice)
• sal & pimienta negra to taste
• 1 tbsp aceite de oliva o mantequilla
• para Serving:
• 8 corn tortillas, warmed
• 1 avocado, sliced
• 0.25 cup fresco cilantro, picado
• lima wedges para termina
• 0.25 cup crumbled queso fresco (opcional)

Instrucciones

1. 11️⃣ saltea the vegetales – calienta aceite de oliva o mantequilla in a pan over fuego medio. Add cebolla, tomate, y jalapeño, cooking until softened (about 3-4 minutes). 🌶️🔥
2. 22️⃣ Scramble the Eggs – In a bowl, beat the eggs con a pinch de sal y pimienta negra. Pour into the pan y gently stir to combine con the sautéed vegetales. cocina until the eggs are soft y fluffy. 🍳✨
3. 33️⃣ Warm the Tortillas – calienta corn tortillas on a dry sartén until soft y slightly charred. 🌮🔥
4. 44️⃣ Assemble & sirve – Spoon Huevos a la Mexicana onto plates, termina con avocado slices, fresco cilantro, y queso fresco. sirve con warm tortillas y lima wedges. 🍋🌿