Ropa Vieja con Roasted Vegetales

Ingredientes

• para the Ropa Vieja:
• 2 lbs flank steak 🥩
• 4 cups carne broth
• 2 tbsp aceite de oliva
• 0.5 cebolla, sliced 🧅
• 0.5 bell pepper, sliced 🌶️
• 3 cloves ajo, minced 🧄
• 1 tbsp sofrito
• 1 cup tomate sauce 🍅
• 0.5 cup crushed tomates
• 1 tbsp tomate paste
• 0.5 cup green olives, sliced 🫒
• 0.5 tsp cumin
• 0.5 tsp paprika
• 0.5 tsp oregano
• 0.5 tsp pimienta negra
• 0.5 tsp sal
• 1 bay leaf
• 2 tbsp fresco cilantro, picado 🌿
• para the Roasted vegetales:
• 1 zucchini, sliced 🥒
• 1 red bell pepper, sliced 🌶️
• 0.5 red cebolla, sliced 🧅
• 2 carrots, sliced 🥕
• 1 tbsp aceite de oliva
• 0.5 tsp ajo en polvo
• 0.5 tsp sal
• 0.5 tsp pimienta negra

Instrucciones

1. 11️⃣ cocina the Flank Steak
2. 2Place flank steak in a grande pot con carne broth y bay leaf.
3. 3Bring to a boil, then reduce to a simmer y cocina para 2 hours, until tender.
4. 4Remove the meat, shred con two forks, y reserva.
5. 52️⃣ Build the Ropa Vieja Sauce
6. 6In a grande pan, calienta aceite de oliva over fuego medio.
7. 7saltea cebollas, bell peppers, y ajo para 3 minutes.
8. 8Stir in sofrito, tomate sauce, crushed tomates, tomate paste, cumin, paprika, oregano, pimienta negra, y sal.
9. 9Add shredded carne y mix well. Let simmer para 10 minutes.
10. 10Stir in green olives y fresco cilantro before serving.
11. 113️⃣ Roast the vegetales
12. 12Preheat oven to 400°F (200°C).
13. 13Toss zucchini, bell pepper, cebolla, y carrots con aceite de oliva, ajo en polvo, sal, y pimienta negra.
14. 14Spread on a baking sheet y roast para 15-18 minutes until golden brown.
15. 154️⃣ sirve & disfruta!
16. 16Plate Ropa Vieja con a side de roasted vegetales.
17. 17termina con extra cilantro y sirve warm!