Camarones Al Ajillo con Ajo Mofongo

Ingredientes

• para Camarones al Ajillo (ajo camarones):
• 1½ lbs jumbo camarones, peeled y deveined 🦐
• 6 cloves ajo, finely minced 🧄
• 4 tbsp mantequilla 🧈
• 2 tbsp aceite de oliva 🫒
• 0.5 tsp red pepper flakes 🌶️
• 1 limón, juiced 🍋
• sal y freshly ground pimienta negra, to taste 🧂
• fresco parsley, picado, para termina 🌿
• para ajo Mofongo:
• 4 plátanos verdes, peeled y sliced 🍌
• 4 cloves ajo, minced 🧄
• 4 tbsp mantequilla 🧈
• 0.25 cup aceite de oliva 🫒
• sal, to taste 🧂
• 0.5 cup cerdo cracklings (chicharrones), crushed (opcional) 🥓

Instrucciones

1. 1ajo Mofongo:
2. 2Fry plátano slices in aceite de oliva until golden y crispy, about 5-7 minutes. Drain y reserva.
3. 3In a pilón (o bowl), combine fried plátanos, ajo, mantequilla, sal, y crushed cerdo cracklings. Mash until smooth yet chunky.
4. 4Shape the mofongo into rounded balls o mold into serving cups. reserva y keep warm.
5. 5Camarones al Ajillo:
6. 6In a grande sartén, calienta mantequilla y aceite de oliva over fuego medio. Add ajo y red pepper flakes, saltea until fragrant.
7. 7Add camarones y cocina until pink y tender, about 4-5 minutes. Season con sal, pepper, y limón juice.
8. 8termina con fresco parsley.
9. 9sirve camarones over o alongside the warm ajo mofongo.