Temporada 11 - Cena / S11D24
Mofongo Stuffing con Pernil y Arroz con Gandules
Historia
It was Thanksgiving con a *twist* in Don Luis’s rustic kitchen! The family was gathered, the music was a blend de salsa y soft coquí sounds, y the aroma? Pure *boricua magic*. Don Luis stood proudly in his jean y leather apron, mashing plátanos con the strength de a jíbaro y the grace de an abuelito who’s been perfecting this meal para decades. This year,” he said con a wink, “the turkey’s getting a vacation.” Instead de the traditional stuffing, he was making *mofongo relleno*—a garlicky plátano mash loaded con cerdo cracklings, served beside crispy-skinned pernil y that ever-essential arroz con gandules. The kids watched in awe, especially when he pulled the pernil from the oven, the skin crackling like fireworks on Nochebuena. Every bite told a story—de heritage, flavor, y familia. Time, Calories & Cost
Ingredientes
- para the Pernil:
- 5 lbs cerdo shoulder con skin
- 10 cloves ajo 🧄
- 1 tbsp sal 🧂
- 1 tbsp oregano 🌿
- 1 tsp pimienta negra
- 1 tsp adobo seasoning
- 1 tsp paprika
- 0.25 cup aceite de oliva 🫒
- Juice de 1 orange 🍊
- Juice de 1 lima 🍋
- para the Arroz con Gandules:
- 2 cups mediano-grain rice
- 1 can gandules (pigeon peas)
- 2 tbsp sofrito 🫑🍅🧅
- 1 packet sazón
- 0.25 cup tomate sauce 🍅
- 2 tbsp aceite de oliva 🫒
- 3 cups water
- sal to taste 🧂
- para the Mofongo Stuffing:
- 5 plátanos verdes 🍌
- 0.5 cup cerdo cracklings (chicharrón)
- 4 cloves ajo, minced 🧄
- 0.25 cup aceite de oliva 🫒
- sal to taste
- opcional: pollo broth to moisten
Instrucciones
- 1Pernil:
- 2In a mortar, mash ajo, sal, oregano, pepper, adobo, paprika, y aceite de oliva into a paste. Add citrus juice.
- 3Cut slits into the cerdo shoulder y rub seasoning paste all over, especially under the skin.
- 4Marinate overnight if possible. Roast at 350°F (175°C) para 3.5 hours, uncovered the last hour para crispy skin.
- 5Arroz con Gandules:
- 6In a caldero, calienta aceite de oliva y saltea sofrito until fragrant.
- 7Add tomate sauce, sazón, y gandules. Stir well.
- 8Add rice, water, y sal. Boil, then simmer covered until rice is cooked (about 25–30 min).
- 9Mofongo:
- 10Peel plátanos y cut into chunks. Fry until golden.
- 11In a pilón (o bowl), mash fried plátanos con ajo, aceite de oliva, y chicharrón.
- 12Add a splash de broth para softness. sirve warm as a stuffing side o in pequeño ramekins as a savory “mofongo bowl.”
Sobre la voz de marca
Don Luis · Un personaje para tres generaciones
Don Luis es el personaje y narrador de este catálogo: una voz cálida para recetas puertorriqueñas familiares probadas por el creador real de la marca. El proyecto recoge sabores de tres generaciones y los escribe paso a paso para que cualquier niño pueda seguirlos.
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