Temporada 01 - Almuerzo / S01L03
Tostones con camarones al ajillo
Prep: 10 minutesCocción: 20 minutes
Historia
De niño, Don Luis se sentaba en la mesa de la cocina de su abuela y la miraba freír plátanos hasta que quedaban dorados y crujientes. 🍌✨ Ella siempre lo dejaba aplastar los tostones, riéndose mientras él intentaba prensarlos sin hacer reguero.
Tips de Don Luis
- Plátanos verdes y duros: si la cáscara cede al apretarla, están muy maduros para tostones.
- La doble fritura es la regla: primero a 325°F para cocinarlos por dentro, aplastas y luego a 375°F para ponerlos crujientes. Si brincas un paso, no son tostones.
- Aplasta con tostonera, con el fondo de un vaso o con el plato de un mortero; cualquier cosa plana y firme sirve. Mientras más finos, más crujientes.
- Ponles sal en hojuelas tan pronto salgan del aceite; se pega mejor cuando están calientes.
Ingredientes
- Para los tostones 🍌🔥
- 2 plátanos verdes grandes 🍌
- 2 cups aceite vegetal (para freír) 🫒🔥
- 1 tsp sal 🧂
- 0.5 cup agua tibia 💧
- 1 diente de ajo, picado (para el remojo opcional de agua con ajo y sal) 🧄
- Para los camarones al ajillo 🦐
- 1 lb camarones grandes, pelados y limpios 🦐
- 3 tbsp mantequilla 🧈
- 1 tbsp aceite de oliva 🫒
- 5 dientes de ajo, picados 🧄
- 1 tsp paprika 🌶️
- 0.5 tsp comino 🌿
- 0.5 tsp paprika ahumada (el toque especial de Don Luis) 🌶️🔥
- 0.25 tsp hojuelas de pimiento rojo (opcional, para picante) 🌶️
- Jugo de 1 lima 🍋
- 0.25 cup vino blanco (o caldo de pollo) 🍷🍗
- 0.25 cup cilantro picado 🌿
- 0.5 tsp sal 🧂
- 0.25 tsp pimienta negra 🧂
Instrucciones
- 11️⃣ Prepara los tostones 🍌🔥
- 2Pela y corta los plátanos en ruedas de 1 pulgada de grosor. 🔪
- 3Calienta el aceite vegetal 🫒 en una sartén a fuego medio-alto hasta que esté caliente (unos 350°F/175°C).
- 4Primera fritura: fríe las ruedas de plátano 3 minutos por lado, hasta que estén doraditas pero todavía suaves por dentro. Retira y escurre sobre papel toalla.
- 5Aplasta los plátanos: con una tostonera (o el fondo de un plato o vaso), aplasta suavemente cada rueda frita hasta dejarla de ¼ pulgada de grosor. 🏺
- 6Segunda fritura: sumerge cada plátano aplastado en el agua con ajo y sal (opcional), luego fríe otra vez hasta que quede dorado y crujiente (unos 2 minutos por lado). Escurre sobre papel toalla y espolvorea sal 🧂.
- 72️⃣ Cocina los camarones al ajillo 🦐🔥
- 8En una sartén grande, calienta la mantequilla 🧈 y el aceite de oliva 🫒 a fuego medio.
- 9Añade el ajo picado 🧄 y sofríe unos 30 segundos, hasta que suelte aroma.
- 10Incorpora paprika 🌶️, paprika ahumada 🌶️🔥, comino 🌿 y hojuelas de pimiento rojo 🌶️.
- 11Añade los camarones 🦐, sazona con sal 🧂 y pimienta negra 🧂, y cocina 1-2 minutos por lado, hasta que estén rosados y opacos.
- 12Vierte el vino blanco 🍷 (o caldo de pollo 🍗) y deja hervir suave 1-2 minutos.
- 13Agrega el jugo de lima 🍋 y el cilantro 🌿; luego retira del fuego.
- 143️⃣ Sirve y disfruta 🍽️
- 15Acomoda los tostones crujientes 🍌 en un plato de servir.
- 16Sirve los camarones al ajillo 🦐 sobre los tostones o al lado.
- 17Decora con más cilantro 🌿 y un chorrito de lima 🍋.
- 18Acompaña con mojo de ajo 🏺 o mayoketchup para mojar.
- 19El giro especial de Don Luis
- 20La paprika ahumada en los camarones les da una profundidad irresistible.
- 21El remojo de agua con ajo y sal antes de la segunda fritura mejora el crujido y el sabor de los tostones.
- 22Sirve con un vaso frío de jugo de tamarindo 🍹 o un refresco de parcha fresco 🏺 para balancear los sabores fuertes.
Preguntas frecuentes
- ¿Plátano verde, amarillo o pintón?
- Verde para tostones, pintón para mofongo y amarillo para maduros. La cáscara te lo dice: duro y verde es tostón; amarillo con manchas es maduro; en transición es pintón.
- ¿Qué aceite uso?
- Vegetal, canola o maíz: aguantan el calor sin tapar el sabor. El aceite de oliva se quema y se amarga.
- ¿Mojo de ajo o salsa de cilantro?
- Los dos funcionan. Mojo: ajo machacado, sal, aceite de oliva y jugo de lima. Salsa de cilantro: cilantro, ajo, lima y aceite, todo licuado.
- ¿Camarones al ajillo con aceite o mantequilla?
- Mantequilla para sabor y aceite de oliva para que no se queme. Mitad y mitad: lo mejor de ambos.
Sobre la voz de marca
Don Luis · Un personaje para tres generaciones
Don Luis es el personaje y narrador de este catálogo: una voz cálida para recetas puertorriqueñas familiares probadas por el creador real de la marca. El proyecto recoge sabores de tres generaciones y los escribe paso a paso para que cualquier niño pueda seguirlos.
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