Camarones Enchiladas con Salsa Verde

Ingredientes

• para the camarones Filling:
• 1 lb camarones, peeled, deveined, y picado 🦐
• 1 tablespoon aceite de oliva 🫒
• 0.5 teaspoon sal 🧂
• 0.25 teaspoon pimienta negra ⚫
• 0.5 teaspoon paprika ahumada 🌶️
• 0.5 teaspoon cumin ✨
• 1 pequeño cebolla, picado en cubos 🧅
• 0.5 cup bell peppers, picado en cubos 🌶️
• 2 cloves ajo, minced 🧄
• 0.25 cup fresco cilantro, picado 🌿
• Juice de 1 lima 🍋
• para the Salsa Verde:
• 6 tomatillos, husked y rinsed 🍏
• 1 jalapeño, seeded (opcional para less calienta) 🌶️
• 0.25 cup white cebolla, picado 🧅
• 2 cloves ajo 🧄
• 0.5 cup fresco cilantro 🌿
• Juice de 1 lima 🍋
• 0.5 teaspoon sal 🧂
• 0.5 teaspoon cumin ✨
• 0.5 cup pollo o vegetable broth 🍲
• para the Enchiladas:
• 8 pequeño corn tortillas 🌮
• 1 cup shredded Monterey Jack o Oaxaca queso 🧀
• 0.5 cup crumbled queso fresco (para topping) 🧀
• 0.5 cup sour cream o mexicano crema 🥄
• Extra cilantro para termina 🌿

Instrucciones

1. 1Prepare the Salsa Verde
2. 21️⃣ Roast the Ingredients – In a dry sartén over fuego medio, roast tomatillos, jalapeño, cebolla, y ajo para 5-7 minutes, turning occasionally until slightly charred. 🍏🔥
3. 32️⃣ Blend the Salsa – In a blender, combine roasted ingredients, cilantro, lima juice, sal, cumin, y broth. Blend until smooth. reserva. 🌿✨
4. 4cocina the camarones Filling
5. 53️⃣ saltea the Veggies – calienta aceite de oliva in a sartén over fuego medio. Add cebollas y bell peppers, sautéing until soft. 🧅🌶️🔥
6. 64️⃣ cocina the camarones – Stir in ajo, camarones, sal, pepper, paprika, y cumin. cocina para 3-4 minutes until camarones turn pink y opaque. Stir in cilantro y lima juice, then remove from calienta. 🦐🔥
7. 7Warm the Tortillas
8. 85️⃣ calienta the Tortillas – Lightly warm each tortilla in a dry pan para 15 seconds per side until pliable. 🌮✨
9. 9Assemble the Enchiladas
10. 106️⃣ Fill the Tortillas – Spoon camarones filling into each warm tortilla, roll tightly, y place seam-side down in a greased baking dish. 🔥
11. 117️⃣ Add the Sauce & queso – Pour salsa verde over the top y sprinkle con Monterey Jack queso. 🧀🔥
12. 12Bake to Perfection
13. 138️⃣ Bake the Enchiladas – Preheat oven to 375°F (190°C) y bake uncovered para 15 minutes, o until the queso is melted y bubbling. ⏳🔥
14. 14sirve & disfruta
15. 159️⃣ termina & Plate – Top con crumbled queso fresco, a drizzle de sour cream, y extra cilantro. sirve warm con lima wedges. 🍽️🌿