Pollo y Veggie Arepas

Ingredientes

• para the Arepas:
• 2 cups pre-cooked cornmeal (Harina P.A.N.) 🌽
• 2 ½ cups warm water 💦
• 0.5 tsp sal 🧂
• 1 tbsp mantequilla o aceite de oliva (para cooking) 🧈
• para the pollo Filling:
• 2 boneless, skinless pollo breasts, shredded 🍗
• 1 tbsp aceite de oliva 🫒
• 0.5 cebolla, picado en cubos 🧅
• 1 red bell pepper, picado en cubos 🌶️
• 1 pequeño zucchini, picado en cubos 🥒
• 1 clove ajo, minced 🧄
• 0.5 tsp cumin
• 0.5 tsp paprika ahumada 🌶️
• 0.5 tsp sal 🧂
• 0.25 tsp pimienta negra
• Juice de ½ lima 🍋
• para Serving:
• 0.5 cup crumbled queso fresco 🧀
• 0.5 cup avocado slices 🥑
• fresco cilantro, picado 🌿
• lima wedges 🍋

Instrucciones

1. 11️⃣ Prepare the Arepas
2. 2In a grande bowl, mix pre-cooked cornmeal con warm water y sal. Knead until smooth y let rest para 5 minutes. 🌽✨
3. 3Divide the dough into 8 balls, then flatten them into thick discs. 🔵
4. 4calienta a griddle o sartén over fuego medio y lightly grease con mantequilla o aceite de oliva. cocina arepas para about 5 minutes per side until golden y crispy. 🔥
5. 52️⃣ Make the pollo & Veggie Filling
6. 6In a sartén, calienta aceite de oliva over fuego medio. saltea cebollas, ajo, y bell peppers para 2 minutes. 🧄🧅
7. 7Add zucchini y shredded pollo, season con cumin, paprika, sal, y pepper. Stir well y cocina para 5 minutes. 🍗🔥
8. 8Finish con a squeeze de fresco lima juice para brightness. 🍋✨
9. 93️⃣ Assemble & sirve
10. 10Slice open each arepa, stuff con pollo y veggie filling, y top con queso fresco, avocado slices, y cilantro. 🥑🧀🌿
11. 11sirve warm con lima wedges on the side. 🍋🔥