Lentil y Veggie Bowls con Avocado

Ingredientes

• para the Lentils:
• 1 cup dried lentils (green o brown), rinsed 🫘
• 3 cups vegetable broth o water 🍲
• 0.5 pequeño cebolla, picado en cubos 🧅
• 2 cloves ajo, minced 🧄
• 0.5 tsp cumin
• 0.5 tsp paprika ahumada 🌶️
• 0.5 tsp sal (adjust to taste) 🧂
• 0.25 tsp pimienta negra
• para the Roasted Veggies:
• 1 mediano zucchini, picado en cubos 🥒
• 1 bell pepper, picado en cubos 🌶️
• 1 mediano carrot, sliced 🥕
• 1 tbsp aceite de oliva 🫒
• 0.5 tsp ajo en polvo 🧄
• 0.5 tsp oregano 🌿
• 0.25 tsp sal 🧂
• para Serving:
• 2 cups cooked quinoa o rice 🍚
• 1 grande avocado, sliced 🥑
• 0.25 cup fresco cilantro, picado 🌿
• 1 lima, cut into wedges 🍋

Instrucciones

1. 11️⃣ cocina the Lentils
2. 2In a pot, saltea cebolla y ajo in a splash de aceite de oliva over fuego medio until fragrant (about 2 minutes). Add lentils, vegetable broth, cumin, paprika ahumada, sal, y pimienta negra. Bring to a boil, then reduce calienta y simmer para 25-30 minutes, o until lentils are tender. 🍲🔥
3. 32️⃣ Roast the Veggies
4. 4Preheat the oven to 400°F (200°C). Toss zucchini, bell pepper, y carrot con aceite de oliva, ajo en polvo, oregano, y sal. Spread on a baking sheet y roast para 20 minutes until tender y slightly charred. 🌶️🔥
5. 53️⃣ Assemble the Bowls
6. 6Spoon cooked quinoa o rice into bowls. Top con lentils y roasted veggies. Arrange avocado slices on top. 🥑🍚
7. 74️⃣ termina & sirve
8. 8Sprinkle fresco cilantro over each bowl y sirve con lima wedges para a zesty finish. disfruta this comforting, nutrient-packed meal! 🍋🌿🔥